今年，“315”晚會對“土坑酸菜”的披露讓酸菜空前地受到社會關注，一時之間成為眾矢之的，與此同時，多家電商平臺也將“老壇酸菜”方便面進行下架處理。根據官方資料，涉事企業之一的插旗菜業為統一、康師傅等方便面企業代加工老壇酸菜包，統一在15日當日聲明自2012年12月起插旗公司就已不是其酸菜包供應商。

16日，統一公開喊話，邀請1000名社會人士到場參觀其“老壇”車間，并放出工廠圖片加以佐證。不過，有不少網友眼尖地指出，在統一曬出的圖中，壇子新得發亮，評論“別叫老壇酸菜了，叫新壇酸菜吧”，表示信任崩塌，不會再買。

正如網友所說，信任崩塌是目前最大的現實，就算真的有1000人去看了，也不能改變什么。據統一2021年財報，各方面因素導致的成本上升使其方便面業務面臨一定的經營壓力，方便面營收同比上一年顯著下降。在這樣的業務壓力下，以老壇酸菜方便面作為主打產品之一的統一急于與備受詬病的“土坑酸菜”撇清關系不難理解。不過，統一采用的自證方式看似頗有“身正不怕影子斜”的理直氣壯，實則卻缺乏說服力，因為酸菜現在在“壇里”并不能等同于其此前不在“地里”，而人們所能看到的也僅僅是酸菜“東窗事發”后的統一工廠，無法證明該工廠的生產流程一直如此。

相關企業要自證清白并無不可，不過要注意方式方法，謹防適得其反。統一老壇如果的確是“行得正坐得端”，那自然無需過于擔心，盡可以采取一種低調而沉穩的方式，以最具有說服力的資料“以一敵百”，比如公布權威質檢結果、進貨采購單據以及具有法律效應的終止合作關系文件等，來證明統一產品中不含涉事酸菜，大可不必用邀請1000個人去參觀這種高調方式，引得眾多雙眼睛關注，為自己招致更多質疑。

事實上，急于為自己正名的還有“太二酸菜魚”等品牌，相比而言，“太二”一言不發直接公布全部質檢報告及相關資質證書的自證就較好地得到了廣大消費者的肯定，及時保住了顧客對品牌的信任與好感。

其實，酸菜究竟是裝在老壇還是新壇并非重點，重點是社會對酸菜及其相關產品的總體信任受到了沖擊，民眾的接受度回升無可避免需要一段時間，這是基本的市場規律，統一老壇不必也無法逆此道而行，俗話說心急吃不了熱豆腐，因為太急于自證清白而采取了不當的手段，難免會適得其反。

企業都是求生欲滿滿，都需要避免被“殃及池魚”。統一自證酸菜的安全性尚未成功，又被打上了“新壇酸菜”的質疑，這給廣大企業提了個醒，一定要盡可能避免嘩眾取寵。此外，這也讓我們看到，關乎生命健康的食品產業，即使是小小的“酸菜包”環節出了問題，也會給下游產業造成難以挽回的重大損失，因此，這條產業鏈上的每一環都必須守法依規，盡職盡責，堅守民眾舌尖上的健康，方能保持自身和全行業的共同長遠發展。

稿源：荊楚網

作者：王瑞琳（重慶大學）

責編：丁楚風