杭州有一位“樓老師”，自稱咖啡“深度上癮者”。我們采訪的時候，已是下午2點，他已經喝到當天的第五杯咖啡了。

“來，嘗嘗我徒弟泡的藍山。”呷了一口，第一反應是“酸”。

“100%純牙買加藍山咖啡，特點就是酸甘苦醇的均衡，烘焙處理一下會好很多。”這位“身體里流淌著咖啡”的人，有一個絕技，只要喝上一口，就能說出咖啡豆的來歷、烘焙時的優缺點。

除了“聞香識豆”，他還要把這一手好技術，傳給更多的人——眼下，上過樓老師咖啡培訓課程的人，至少有數千人。學員中不乏許多餐飲企業的老總，寧波某咖啡機企業，還專門把他請到公司去上課。

這背后，究竟有怎樣的故事?

圓創業夢

徒弟在全國開出近300家咖啡館

樓老師大名“樓波音”，杭州人，目前經營有5家咖啡館，分散于北京、上海、杭州等地。

開培訓班的經歷，要從2013年10月算起。“說起來，學生們已經在全國開出近300家咖啡館，不少人甚至開成了連鎖店。”樓波音的咖啡課程，安排得十分緊湊，既有基礎理論、咖啡制作和拉花圖案創意，也有咖啡館選址及定價策略、成本控制等，前來咨詢、報名的人以準咖啡館老板居多。

專程從上海趕來上課的M女士，曾是一位全職太太。她的咖啡館開業不久，便成了徐家匯的網紅打卡點。

在樓波音眾多的徒弟中，楊泱最敢于嘗試。這位畢業于浙江大學創新與創業管理強化班的“理工男”，第一次來上咖啡課就隨身攜帶TDS分析儀，用來測試咖啡濃度。同樣是在老師的指點下，他已成功開發了入駐辦公室的掃碼全自動現磨咖啡零售機器，在咖啡商業模式上走出了一條自己的路。

策劃咖啡西餐節

讓大家喝上“一手”藍山咖啡

和咖啡“情定終身”之前，樓波音當過獄警，還干過12年的銀行金融。

2009年10月，一場中國(杭州)咖啡西餐節，徹底改變了他的生活軌跡。“那時，杭州成立了咖啡西餐行業協會，我因為此前一個創業項目，剛好與不少美食經營者比較熟悉，他們看中了我的營銷能力，就請我做了行業協會的秘書長。”

這一干，就是8年。

那時，杭州已經刮起了一陣咖啡西餐的“杭兒風”：兩岸咖啡、藍山咖啡、伯昂咖啡逐漸壯大，星巴克、超級牛扒、綠茵閣等品牌也紛紛落戶。

西餐節活動上，樓波音結識了時任牙買加駐華大使及當時正在中國考察的牙買加咖啡工業局局長。要知道，牙買加藍山咖啡是世界上最優越的咖啡之一，此前，由于日本與牙買加咖啡工業局簽訂了30年的合約，因此在2009年前，藍山咖啡基本為日本財團包銷。

在全球經濟危機大背景下，牙買加咖啡農不愿意再被單一國家壟斷市場。因此，2010年7月，杭州市咖啡西餐行業協會應邀訪問牙買加，并順利地簽訂了藍山咖啡生豆中國唯一總代理的合作意向書。2011年5月，第一柜藍山咖啡生豆抵達寧波港，國內的咖啡愛好者們終于喝上了“一手”的藍山咖啡。

鄉賢投身促共富

下一目標推進產業鏈體系打造

與咖啡行業接觸越多，樓波音發現，國內缺少一種優質的咖啡文化，便下定決心從頭開始學習咖啡，做一個合格的咖啡文化普及者。

他不抽煙、不喝酒，為了訓練嗅覺，會刻意留意生活中各種點點滴滴的氣味，頻繁進出廚房、超市、水果店、化妝品柜臺體會，感受，再對照36味聞香瓶進行梳理歸類。

每到一地旅游，樓波音總會穿行在街頭巷尾，看到有意思的咖啡店便進去體驗。

十多年來，他把自己對咖啡的見聞和理解都一字不漏地記錄下來，目前已達近百萬字之多。浸淫行業十余年，他也拿了不少榮譽，如國家人社部高級咖啡師職業考試題庫專家、浙江省大學生創業導師、杭州市咖啡業服務標準起草者等。

“杭州是一座國際化程度很高的城市，而咖啡也是一種世界性語言。如果有一杯好的咖啡，能夠讓國際友人多一個選擇杭州、認識杭州的理由。”兩年前，樓波音在錢塘區成立了一家食品科技公司，專門從事咖啡烘焙技術、咖啡衍生產品的研發;去年11月，又入選河莊街道首屆鄉賢，這個月，其在河莊農家小院里潛心打造的新店即將營業。

“生豆加工貿易、凍干粉的生產、特色園區的打造、網紅直播……關于咖啡的事情，完全可以做成一條完整的產業鏈。現在不是提倡共同富裕嘛，服務業肯定是一個重要的內容。咖啡是一個很好的載體，這方面我有很多想法，也很樂意為家鄉做貢獻。”樓波音篤定地說。

(記者 史俊杰 錢塘微融圈 喻萍萍)