據(jù)媒體報(bào)道，今年“雙十一”，“快手菜”也成為很多廚房“小白”的“做飯神器”，并帶熱半成品菜的消費(fèi)市場(chǎng)。對(duì)于很多年輕人而言，平時(shí)工作忙，沒(méi)有時(shí)間去菜市場(chǎng)，加上不少人也不太會(huì)做飯，因此“快手菜”備受青睞。
對(duì)普通消費(fèi)者而言，“快手菜”時(shí)間成本與外賣(mài)相當(dāng)卻更加健康美味，可以說(shuō)在一定程度上滿(mǎn)足了日益增長(zhǎng)的美好生活需要。但是，在實(shí)際操作過(guò)程中，目前部分企業(yè)存在使用劣質(zhì)食材、生產(chǎn)不規(guī)范、菜品高鹽高脂、包材不安全、菜品變質(zhì)等問(wèn)題。央視315晚會(huì)就曾曝光過(guò)類(lèi)似問(wèn)題，記者臥底實(shí)拍揭露了一批違規(guī)使用過(guò)期食材、鼠蟲(chóng)亂爬、衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的生產(chǎn)企業(yè)。因此，我們需要讓“快手菜”慢點(diǎn)跑，避免野蠻生長(zhǎng)。
加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管，讓老百姓吃得更放心。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)圍繞產(chǎn)業(yè)鏈，加強(qiáng)生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，重點(diǎn)督促生產(chǎn)企業(yè)切實(shí)把好人員健康關(guān)、進(jìn)貨查驗(yàn)關(guān)、生產(chǎn)環(huán)境關(guān)、操作規(guī)程關(guān)、質(zhì)量安全關(guān)；強(qiáng)化銷(xiāo)售環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)生鮮食品店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤販、超市等主要銷(xiāo)售點(diǎn)的監(jiān)管；加大抽檢力度，對(duì)不合格食品立即下架召回，依法立案查處，加大處罰曝光力度，讓違法企業(yè)得不償失、無(wú)處遁形，以防出現(xiàn)“劣幣驅(qū)逐良幣”的惡性循環(huán)。相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)要充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，針對(duì)出臺(tái)更多有針對(duì)性、有約束力的行業(yè)規(guī)章制度，強(qiáng)化法治宣傳教育和職業(yè)道德規(guī)范教育，進(jìn)一步加強(qiáng)行業(yè)自律。
加強(qiáng)扶持龍頭企業(yè)，讓老百姓吃得更新鮮。目前多數(shù)“快手菜”生產(chǎn)企業(yè)為作坊式生產(chǎn)加工模式，食品安全及品質(zhì)難以保證。同時(shí)，由于其使用場(chǎng)景在家庭或餐廳廚房，行業(yè)下游客戶(hù)較為零散且訂購(gòu)數(shù)量、品種各異，產(chǎn)品配送具有單個(gè)客戶(hù)規(guī)模小、配送頻率高且分散、時(shí)效性要求高等特點(diǎn)。出于保鮮需要，部分產(chǎn)品運(yùn)輸配送過(guò)程需要在低溫環(huán)境下進(jìn)行，需要先進(jìn)的倉(cāng)儲(chǔ)物流體系及冷鏈運(yùn)輸技術(shù)支撐。區(qū)域性生產(chǎn)企業(yè)在倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈、融資等方面得到更多政策和資金支持，才有機(jī)會(huì)獲得更好的發(fā)展和更多現(xiàn)金流，實(shí)現(xiàn)更科學(xué)的生產(chǎn)布局，加強(qiáng)品牌建設(shè)，由渠道品牌快速向消費(fèi)者品牌轉(zhuǎn)變升級(jí)，進(jìn)而帶給消費(fèi)者更安全新鮮的產(chǎn)品。
加強(qiáng)行業(yè)人才培養(yǎng)和技術(shù)進(jìn)步，讓老百姓吃得更營(yíng)養(yǎng)健康。快手菜生產(chǎn)企業(yè)必須加大技術(shù)投入和人才培養(yǎng)力度，通過(guò)引進(jìn)來(lái)走出去、與大專(zhuān)院校聯(lián)合進(jìn)行人才定向培養(yǎng)等多種途徑，打造由名廚、營(yíng)養(yǎng)師、專(zhuān)業(yè)研究人員組成的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，對(duì)各類(lèi)菜品原料進(jìn)行專(zhuān)業(yè)分析，針對(duì)食材的不同特點(diǎn)運(yùn)用不同的制作方法有針對(duì)性地研發(fā)，嚴(yán)格控制油、鹽、糖及各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分的含量與配比，才能保證產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)健康，才能提供更豐富的產(chǎn)品組合，滿(mǎn)足消費(fèi)者的多樣化需求。
民以食為天，加強(qiáng)食品安全工作，關(guān)系我國(guó)13億多人的身體健康和生命安全。我們必須通過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格的監(jiān)管、嚴(yán)厲的處罰，讓“快手菜”慢點(diǎn)跑，才能確保人民群眾“舌尖上的安全”。
稿源：荊楚網(wǎng)
作者：周陳鵬（湖北宜昌）
