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“下單剛5分鐘，商家那邊餐品就準(zhǔn)備好了。”“不到10分鐘，工藝復(fù)雜的紅燒肉、花膠雞等餐品就已端上桌。”近段時(shí)間，預(yù)制菜引起熱議，半成品食物拿回家加熱一下就可直接食用，主打一個(gè)方便、快捷。一些研究機(jī)構(gòu)認(rèn)為，未來(lái)3—5年預(yù)制菜行業(yè)有望成為“下一個(gè)萬(wàn)億餐飲市場(chǎng)”。萬(wàn)億市場(chǎng)熱度下消費(fèi)者需要理性面對(duì)，不妨多點(diǎn)“冷”思考。

預(yù)制菜之所以能爆火出圈，一躍成為餐飲行業(yè)新“風(fēng)口”，很大程度上在于它迎合了快節(jié)奏生活下無(wú)暇下廚的年輕消費(fèi)群體的生活方式。無(wú)論是家常菜、火鍋還是異國(guó)美食，都可以找到相應(yīng)的預(yù)制菜，高強(qiáng)度生活下，不愿再花費(fèi)精力在家庭烹飪上的年輕人只需幾分鐘就可以吃到特色菜品，省時(shí)又省心。

然而，預(yù)制菜的火爆，也伴隨不少擔(dān)憂和爭(zhēng)議。不少消費(fèi)者認(rèn)為，預(yù)制菜喪失了“鍋氣”和“煙火氣”，菜品味道千篇一律，標(biāo)準(zhǔn)口味有待提升，一些預(yù)制菜還存在食材不新鮮、虛假宣傳、質(zhì)量安全良莠不齊等問(wèn)題。有的健康專家更是明確提示，部分預(yù)制菜存在高鹽、高脂肪、高熱量的“三高”情況，不宜長(zhǎng)期食用。

民以食為天，食以安為先。安全護(hù)航，預(yù)制菜才能持久“飄香”。這就需要政府部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)管，通過(guò)制定明確的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，出臺(tái)相關(guān)條例及管理辦法，倒逼企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、完善供應(yīng)鏈管理，守牢食品安全底線。譬如，北京發(fā)布全國(guó)首個(gè)《預(yù)制菜食品安全倡議》，倡導(dǎo)相關(guān)企業(yè)加強(qiáng)食品安全管控；《四川省食品安全條例》9月1日起正式實(shí)施，將預(yù)制菜納入全鏈條管理，是食品監(jiān)管的重要舉措。當(dāng)然，企業(yè)也應(yīng)承擔(dān)起主體責(zé)任，嚴(yán)格把控生產(chǎn)、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、配送各個(gè)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)線上“明廚亮灶”，讓消費(fèi)者買的安心、吃的放心。

創(chuàng)新引領(lǐng)，預(yù)制菜方能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。預(yù)制菜企業(yè)要更好迎合消費(fèi)者的口味和需求，不斷提高創(chuàng)新研發(fā)能力，完善加工技術(shù)、提升菜品風(fēng)味，通過(guò)技術(shù)攻關(guān)最大程度還原食物的色香味感。同時(shí)，根據(jù)菜品的靈活搭配、口味的細(xì)分化賦予消費(fèi)者更多選擇，滿足不同群體消費(fèi)體驗(yàn)。如青島利和味道食品企業(yè)運(yùn)用自主研發(fā)的萬(wàn)升級(jí)超臨界萃取技術(shù)，將味道進(jìn)行數(shù)據(jù)化，基于扎實(shí)研究，率先發(fā)布20款創(chuàng)新預(yù)制菜產(chǎn)品，以研發(fā)創(chuàng)新引領(lǐng)消費(fèi)新趨勢(shì)。

一個(gè)產(chǎn)品能夠興起并被市場(chǎng)所接納，一定是眾多消費(fèi)群體青睞、偏好的結(jié)果。預(yù)制菜的市場(chǎng)前景毋庸置疑，但對(duì)于預(yù)制菜企業(yè)而言，好吃決定它能走多高，安全決定它能走多遠(yuǎn)。創(chuàng)新引領(lǐng)安全護(hù)航，不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，讓預(yù)制菜真正成為消費(fèi)者青睞的美味菜、健康菜、放心菜，才能撐的起萬(wàn)億級(jí)的“市場(chǎng)藍(lán)海”。

稿源：荊楚網(wǎng)（湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)）

作者：郝文婧（宜昌夷陵）

責(zé)編：丁楚風(fēng)