溫陽(yáng)補(bǔ)氣的黃芪羊肉湯、活血化瘀的石斛花蝦仁、香甜軟糯的胖大海湯圓……近年來(lái)，從滋補(bǔ)食補(bǔ)到藥膳冰激凌，“新中式養(yǎng)生”受到不少人追捧。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。主辦方供圖

近日，第三屆“揚(yáng)子江杯”廚王爭(zhēng)霸賽暨首屆國(guó)際藥膳食養(yǎng)發(fā)展大會(huì)&江蘇省藥膳技能大賽在泰州舉辦，來(lái)自全國(guó)各地的廚師將中藥和餐飲創(chuàng)新結(jié)合，展示“藥食同源、簡(jiǎn)便驗(yàn)廉，蘊(yùn)醫(yī)于食、寓養(yǎng)于膳”的獨(dú)特魅力。揚(yáng)子江藥業(yè)集團(tuán)黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)、總裁徐浩宇表示，希望通過(guò)這個(gè)平臺(tái)匯聚各方智慧和力量，共同探討藥膳產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)環(huán)境、發(fā)展趨勢(shì)、技術(shù)創(chuàng)新等話(huà)題，為藥膳食養(yǎng)產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展注入新動(dòng)力、激發(fā)新活力。

據(jù)了解，此次大賽共有33位選手參加個(gè)人賽，15家單位參加團(tuán)隊(duì)賽。現(xiàn)場(chǎng)展示的菜品不僅色、香、味俱全，還格外考驗(yàn)廚師對(duì)藥材與食材的搭配。“這個(gè)雨花石湯圓的餡料比較特別，是胖大海、枇杷、銀耳熬化后凍成的皮凍包。”比賽現(xiàn)場(chǎng)，一名廚師向評(píng)委介紹自己創(chuàng)作的菜品，“胖大海有潤(rùn)肺止咳的功效，湯圓又深受小朋友喜愛(ài)，因此這款甜品比較適合秋冬季節(jié)給小朋友食用。”

“從開(kāi)發(fā)熬夜水、阿膠奶茶，到打造藥膳咖啡店，再到如今出現(xiàn)的各種‘中藥+餐飲’業(yè)態(tài)，其背后的趨勢(shì)是餐飲和傳統(tǒng)中醫(yī)藥的融合正在愈加深入。”深圳市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉永忠說(shuō)。

比賽現(xiàn)場(chǎng)展示的河蝦仁山藥土豆泥。人民網(wǎng) 江楠攝

據(jù)CBNData發(fā)布的《2024新健康消費(fèi)生活趨勢(shì)報(bào)告》，中式養(yǎng)生正在以多樣化的形式融入年輕人的日常生活。不僅是傳統(tǒng)餐飲推陳出新了藥膳菜品，老字號(hào)中醫(yī)藥企業(yè)也在研發(fā)售賣(mài)草本飲品。比如，菊花茶、枸杞水等中式養(yǎng)生水，藥膳、養(yǎng)生粥等中式食品已經(jīng)成為消費(fèi)者較為接受的養(yǎng)生方式。

事實(shí)上，中醫(yī)藥餐飲創(chuàng)新的基礎(chǔ)在于中醫(yī)“藥食同源”理念和傳統(tǒng)食療方式。在中國(guó)藥膳研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)焦明耀看來(lái)，藥膳從業(yè)人員不僅需要提升自身的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，了解食藥物質(zhì)清單，更好地將食材和藥材有機(jī)結(jié)合，達(dá)到“食助藥威”的效果，同時(shí)也應(yīng)守正創(chuàng)新，制作出更加符合當(dāng)代人身體健康的“新中式”藥膳，讓“中醫(yī)藥+”催生更多新成果、新業(yè)態(tài)。

“雖然藥膳講究藥食同源，但它和中藥并不能畫(huà)等號(hào)。”焦明耀提醒，藥膳并不能代替醫(yī)藥的治病功效。比如，一些飲品店生津潤(rùn)喉的茶飲，能在一定程度上緩解嗓子不適的癥狀，但單純依賴(lài)一杯茶飲就期望達(dá)到治療或養(yǎng)生的效果也是不現(xiàn)實(shí)的。“藥膳本質(zhì)上是帶有一定食療食養(yǎng)作用的食品，也是一種順時(shí)而食、物人相合的生活方式。消費(fèi)者在選擇藥膳時(shí)應(yīng)當(dāng)仔細(xì)了解產(chǎn)品的成分、功效和使用方法等信息，確保產(chǎn)品符合自己的需求和體質(zhì)，應(yīng)時(shí)應(yīng)季、理性進(jìn)補(bǔ)。”他說(shuō)。