中新網(wǎng)北京5月30日電 (記者 劉長忠)記者29日從中國烹飪協(xié)會(huì)在北京召開“中國餐飲行業(yè)改革開放40年紀(jì)念大會(huì)”上獲悉，40年間，中國餐飲市場規(guī)模從1978年的54.8億元(人民幣，下同)升至2017年的39644億元，攀升700倍，餐飲收入總規(guī)模占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.8%，餐飲市場對整個(gè)消費(fèi)市場增長貢獻(xiàn)率達(dá)到11.3%，拉動(dòng)消費(fèi)市場增長1.2個(gè)百分點(diǎn)。

中國烹飪協(xié)會(huì)資料顯示，1978年，全國餐飲業(yè)營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)不足12萬個(gè);而截至2017年，全國餐飲企業(yè)已達(dá)465.4萬個(gè)，經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量超過800萬的規(guī)模，40年間增長約39倍。目前中國餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，個(gè)體、私營和三資企業(yè)為代表的非國有經(jīng)濟(jì)的比例已占到95%以上，成為行業(yè)主體。

改革開放初的1978年，中國餐飲從業(yè)人數(shù)104.4萬人，如今，餐飲從業(yè)人數(shù)約3000萬人。當(dāng)前，中國餐飲業(yè)規(guī)模位列世界第二，僅低于美國的5.2萬億元(近8000億美元)。從每家餐廳用工人數(shù)看，中國目前的6人遠(yuǎn)低于美國約14人，也低于日本約8人的數(shù)量。

中國烹飪協(xié)會(huì)分析，中國1978年餐飲收入54.8億元，當(dāng)年9.62億國人的人均年消費(fèi)不足6元;而到了2017年，全國餐飲收入39644億元，按國家統(tǒng)計(jì)局公布的13.9億人口計(jì)算，人均年消費(fèi)達(dá)2852元。這個(gè)數(shù)據(jù)較改革開放之初增長約500倍。

經(jīng)過40年改革開放，中國餐飲市場全面步入穩(wěn)定持續(xù)增長的新時(shí)期。從1978年到2006年的近28年時(shí)間，全國餐飲零售額突破1萬億元大關(guān);隨后，從1萬億到2011年餐飲銷售收入破2萬億用了5年時(shí)間;從2萬億到2015年零售額突破三萬億元用時(shí)4年;而實(shí)現(xiàn)從3萬億到4萬億僅用時(shí)3年。

中國烹飪協(xié)會(huì)披露，2018年1至4月，中國餐飲市場延續(xù)穩(wěn)中向好的發(fā)展態(tài)勢，品牌餐飲的帶動(dòng)作用繼續(xù)提升。預(yù)計(jì)2018年，中國餐飲市場正朝著整體規(guī)模跨4萬億、限上過萬億的目標(biāo)沖刺。(完)

【編輯:姜貞宇】