白雪燒仙草、紅糖冰湯圓、豆花、牛乳冰——當(dāng)你看到這樣的一份菜單，一定想不到這是一家火鍋店。

近日，杭州一家火鍋店發(fā)布了新菜單，原以為有菜品上新，卻沒想到是商家把甜品寫進(jìn)了菜單里。其中，不僅有這兩年走紅的“椰”元素，更是將夢(mèng)龍與各種口味的刨冰做了結(jié)合，看上去滿滿一大碗，顏值頗高。

火鍋店變“甜”了。事實(shí)上，在火鍋店賣起甜品的不止這一家，記者發(fā)現(xiàn)，杭州城火鍋店的甜品風(fēng)愈演愈烈，火鍋與甜品組成了新CP，體驗(yàn)美食界的“冰火兩重天”。

“火鍋+甜品”組新CP

多種花樣演繹“冰與火之歌”

周末中午，盧校長(zhǎng)重慶火鍋(湖濱88店)門口等叫號(hào)的年輕人坐成了幾排，其中有不少都是奔著不久前上新的夢(mèng)龍系列牛乳冰來的。據(jù)店長(zhǎng)雷方源介紹，店內(nèi)新推出的可可夢(mèng)龍牛乳冰、抹茶夢(mèng)龍牛乳冰、香水椰子冰沙頗受年輕人的喜愛。“現(xiàn)在到店吃火鍋的顧客，基本每桌都會(huì)點(diǎn)上幾款冰品、甜品，一方面是可以解辣，另一方面拍照也很出片。”雷方源說，店里包括參與活動(dòng)贈(zèng)送的甜品在內(nèi)，一天下來需制作近百份。價(jià)格方面，甜品系列基本不超過40元/份，牛乳冰系列的價(jià)格為36元/份。

無獨(dú)有偶，在湖濱的另一家名為灥喜鍋潮牌火鍋空間站的火鍋店也上新了春日限定甜品。“520”活動(dòng)期間，參與投壺游戲還有機(jī)會(huì)獲得草了個(gè)莓牛乳冰。工作人員說，店內(nèi)雖不接受預(yù)定，但客流量一直都還不錯(cuò)。“甜品上新一個(gè)多月來，草莓味和抹茶味的牛乳冰更受顧客歡迎。”據(jù)悉，草了個(gè)莓牛乳冰的價(jià)格為38元/份，抹了個(gè)茶牛乳冰則為32元/份。

不同于多數(shù)火鍋店的甜品營(yíng)銷，六十一度牛雜火鍋則瞄準(zhǔn)了飲品賽道，于今年2月上線了外帶甜品室，主打吃完火鍋飲品直接打包帶走，菜單顯示，六款不同口味的雪頂系列飲品，價(jià)格在29-35元/杯，同步上新的還有三款酒類飲品。

被火鍋耽誤的甜品店

是新營(yíng)銷還是“不務(wù)正業(yè)”?

早些年，要說什么是火鍋的最佳搭配，那一定非冰粉莫屬。而如今，記者在社交平臺(tái)上搜索關(guān)鍵詞“火鍋”，結(jié)果安利的卻都是各種奶茶刨冰，甜品似乎已經(jīng)成了火鍋的新晉“代言人”，也讓重油重辣的火鍋菜單看上去清新了不少。

盧校長(zhǎng)重慶火鍋(湖濱88店)的門口，有一塊專屬的免費(fèi)甜品區(qū)，工作人員說只要關(guān)注抖音號(hào)就可以隨意挑選兩款甜品，次數(shù)不限。“在吃過熱騰騰的火鍋后再來上一碗冰冰涼的飲品，這就是我們的初衷。”盧校長(zhǎng)浙江區(qū)域運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人高先生表示，盧校長(zhǎng)自成立起就有上新不少免費(fèi)的甜品，“目前來看甜品的市場(chǎng)反響都還不錯(cuò)，也有越來越多的火鍋品牌推出甜品。”

“用甜品來豐富火鍋的內(nèi)容，實(shí)際是商家的一種創(chuàng)新方式，屬于創(chuàng)新需要。”對(duì)此，杭州創(chuàng)業(yè)服務(wù)網(wǎng)CEO、著名風(fēng)險(xiǎn)投資人魏任斌表示，品嘗辛辣和咸味之后，再吃一點(diǎn)甜品，極大地滿足了味覺需求。“同時(shí)，火鍋店的老板也是抓住了年輕人樂于追趕潮流的特點(diǎn)，從而在火鍋店里引入高顏值甜品，力圖以此來吸引更多的年輕人。”

(記者 周佳麗)