英國《自然》雜志日前同時發表多篇環境科學研究，并建立了全球水產種類微量和常量元素數據庫，其中一項研究表明，提高“藍色食品”產量有望增加食品消費和改善飲食——“藍色食品”是指淡水和海洋環境中的植物、動物和藻類。該論文被收錄在此次“藍色食品合輯”中，該合輯收集了《自然》《自然·食品》《自然·通訊》發表的研究論文、評論和觀點文章，就水產食品對未來糧食系統的貢獻以及實現這些貢獻需要克服的挑戰提供了洞見。

水產食品或具有改善人體營養、提高糧食生產可持續性的潛力，但在對糧食系統的營養和環境評估中往往代表性不足。最新的“藍色食品評估”研究了水產食品在構建健康、可持續、公平的糧食系統方面的作用。

包括美國哈佛大學陳曾熙公共衛生學院科學家在內的團隊，此次在《自然》上描述了一個包含3753個水產食品種類(包括魚、甲殼類、海藻)微量和常量元素組成的全球數據庫。通過將其與陸地來源的食品進行比較，分析顯示，營養含量最豐富的前7種動物源食品全部都是水產食品，包括大洋魚類(如金槍魚和鯡魚)、貝類和鮭科魚(包括鮭魚和鱒魚)。團隊模擬了全球“藍色食品”產量到2030年增加約8%的影響，并預計這或讓相關食品價格降低26%，有望改善最多1.66億人的微量元素攝入。

研究發現，從各種營養素(omega-3、維生素A和維生素B12、鈣、碘、鐵、鋅)的平均值來看，部分種類的水產食品比牛肉、羔羊肉、山羊肉、雞肉或豬肉更有營養。模型顯示即使產量只是少量增加，水產食品或能提供更多的鈣(增加8%;取各國中位數)、鐵(+4%)、omega-3脂肪酸DHA和EPA(+186%)、鋅(+4%)、維生素B12(+13%)，但維生素A估計會下降1%。該研究還顯示，水產食品消費的增加對女性的好處幾乎是男性的3倍，或為實現營養公平指明了一條可能途徑。

在另一篇論文中，美利堅大學團隊評估了“藍色食品”產量對環境的影響。他們分析了23個水產食品種類，這些種類占到全球產量的近3/4，分析中的溫室氣體排放、氮磷污染、淡水及土地利用都取標準估值。分析發現，養殖的雙殼類(如蛤和牡蠣)和海藻的表現最好，比它們的捕撈同類產生的排放更低。研究結果有助于減輕環境影響、推動缺乏數據的環境評估，為實現可持續飲食提供了指導。

(記者張夢然)