桐鄉(xiāng)火烘肉、懷寧貢糕、岳西糯米鍋巴、太湖毛香粑，還有風(fēng)靡整個安慶地區(qū)的蒿子粑……在每一個安慶人腦海中，都有一張“美食好味”地圖。過去因受存儲、運(yùn)輸?shù)认拗疲矐c市各縣（市、區(qū)）的土特產(chǎn)僅限于本地小范圍流通，如今隨著制作工藝、存儲技術(shù)、冷鏈物流和電子商務(wù)的發(fā)展，越來越多的“安慶味道”飄香更廣闊市場。
【資料圖】
乘“云”出山土特產(chǎn)銷往全國各地
6月25日清晨，李定芝騎上電瓶車從桐城市文昌街道自營的酒店趕往附近菜市場，她在豬肉攤上買了60多斤新鮮豬肉后，馬不停蹄地趕回了酒店。
在酒店后廚，李定芝將豬肉攤開放在案板上，拿著菜刀操作起來。“做桐鄉(xiāng)火烘肉的工序比較多，前期的分割、切片、腌制、裹粉等都在酒店后廚進(jìn)行，后期的晾曬、烘制則放在位于龍眠街道項嶺村的山區(qū)老家，那里空氣清新，灰塵極少，做出來的火烘肉干凈衛(wèi)生。”李定芝說。
李定芝將“五花肉”切成約5厘米厚度的肉片，再腌制兩個小時，裹上蒸肉粉后便送往老家，用簸箕攤平晾曬。“等曬到七八成干、微微冒油的時候，再在簸箕下面加炭火和碎茶葉進(jìn)行烘制，等到出油變多、肥肉部分變得透明就行了。”李定芝說，烘制后的肉片肉香撲鼻，勾人饞蟲。
每年，李定芝要賣出近2萬斤桐鄉(xiāng)火烘肉。“每斤火烘肉40元錢，銷往全國各地。”李定芝說，在5年前，冷鏈物流等還不發(fā)達(dá)，火烘肉銷售受到不小的局限，現(xiàn)如今隨著保鮮技術(shù)和冷鏈物流的迅速發(fā)展，幾袋干冰就可以將火烘肉運(yùn)往福建、廣東等地。
“桐城粑婆”是李定芝的另一個稱呼，她在抖音上擁有13萬粉絲。1998年經(jīng)營酒店之初，李定芝做蒿子粑的手藝就被很多老主顧認(rèn)可。“那時候量非常少，主要是老主顧上門來買，路過的人也帶一點(diǎn)回家。”
“農(nóng)歷三月三吃蒿子粑”，是安慶民間傳統(tǒng)風(fēng)俗。蒿子粑所需原料——蒿子是一種季節(jié)性極強(qiáng)的植物，在安慶地區(qū)普遍集中在清明前后上市，所以蒿子粑只有1個月左右的嘗鮮時間，加上外地人并不知曉這一“美食”，種種因素導(dǎo)致蒿子粑銷量不大。
李定芝家的蒿子粑熱銷出現(xiàn)在2017年。“抖音剛出來沒多久，當(dāng)時就想拍一點(diǎn)做蒿子粑、火烘肉的日常視頻分享，沒想到就火了。”訂單隨之紛至沓來，“桐城粑婆”的蒿子粑逐漸走向全國。“隨著訂單量的大幅增加，我們也在思考怎么將這一季節(jié)性的美食做成全年性的美食。”李定芝說，隨著保鮮技術(shù)的發(fā)展，原料存儲變得容易，這個想法也很快實(shí)現(xiàn)了。
在蒿子集中上市的清明前后，李定芝每天要做2000個蒿子粑，其他時間，她平均每天也要做300個蒿子粑才夠銷售。李定芝的小作坊一年有100余萬元的銷售收入。蒿子粑銷量攀升，除了增加就業(yè)崗位，也給周圍村民帶來了一筆新的收入。李定芝說：“做蒿子粑材料非常重要，蒿子一定要嫩。所以我會在農(nóng)歷三月三日之前，將全年要用的蒿子全部收購上來，每天多達(dá)300斤，那時候的蒿子品質(zhì)好，收購價能給到農(nóng)戶每斤5元至8元。”
在桐城市，像“桐城粑婆”一樣的抖音主播和網(wǎng)紅達(dá)人有30余人，他們中的絕大部分銷售的是蒿子粑、桐鄉(xiāng)火烘肉、小咸菜等土特產(chǎn)。除此之外，一些家庭式小作坊更是數(shù)不勝數(shù)，它們都成為桐城“好味拼圖”中一個獨(dú)特的部分。
回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)小鍋巴做到百萬產(chǎn)值
儲珊珊出生在岳西縣蓮云鄉(xiāng)朱屋村，是名副其實(shí)“大山的女兒”。對于家鄉(xiāng)，儲珊珊有著深深的眷戀，對于家鄉(xiāng)的美食，她更是無法割舍：“小時候奶奶常用農(nóng)村的大鍋灶做糯米鍋巴給我吃，我們這里的糯米鍋巴不僅有綠豆還有咸肉等原材料，用文火炕制而成，與過油炸的糯米鍋巴區(qū)別很大，味道堪稱一絕。”
遠(yuǎn)嫁河南的儲珊珊每每念及家鄉(xiāng)的糯米鍋巴，不覺產(chǎn)生了一個想法：“要是有人能把糯米鍋巴實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)賣到全國各地就好了！”彼時儲珊珊沒有想到，老家大山里到了飯點(diǎn)才能偶得的一道美味，有一天也會銷往全國；她更沒有想到，自己會成為推動事情進(jìn)展的主角。
2007年，儲珊珊回鄉(xiāng)探親，用大鍋灶自己做了一鍋糯米飯。“一鍋糯米飯只能出底下一層糯米鍋巴，當(dāng)時大家都搶著吃，糯米飯卻無人問津，為了防止浪費(fèi)，我又想辦法把糯米飯做成了糯米鍋巴。”儲珊珊說，做好后她嘗了一下，味道與第一鍋糯米飯里出的鍋巴還有不小差距。
但是后來發(fā)生的一件事卻給了她莫大的鼓勵，并由此決定回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。
“當(dāng)時鄰居家的小孩來我家玩，我拿了一點(diǎn)糯米鍋巴給他吃，吃完以后小孩覺得很好吃，又不好意思再找我要，就回家叫他媽媽來找我買。鄰居拿了10元錢過來，雖然后來錢沒收，但是我卻打開了一個新思路。”儲珊珊緊鑼密鼓地做了七八斤糯米鍋巴，乘著丈夫的摩托車來到集市上售賣。
從沒賣過東西的儲珊珊和丈夫顯得異常窘迫：“我們站得離攤子遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，人家來搭腔也不好意思回，更不敢吆喝，我和丈夫兩個人爭先恐后地去買早點(diǎn)，誰都不愿意守著攤位。”儲珊珊說，雖然鬧出了很多笑話，但是有第一個人品嘗購買以后，七八斤糯米鍋巴半個小時不到就賣完了。
前進(jìn)的路上充滿曲折。2011年，儲珊珊夫婦計劃布局其他縣（市、區(qū)）連鎖門店，將糯米鍋巴的制作交給了父親。“父親是一個地道的農(nóng)民，他自認(rèn)為糯米鍋巴厚才好吃，于是一口氣做了2噸的庫存，第一批買了鍋巴的顧客都說吃不動。為了保護(hù)品牌聲譽(yù)，在僅僅賣出500包不到的鍋巴后，我們就緊急封存了那2噸的庫存，這也給我的生意帶來了巨大打擊。”儲珊珊回憶道。
隨后，儲珊珊延緩了擴(kuò)張的步伐，潛心提升糯米鍋巴的品質(zhì)，后來的路就順?biāo)炝瞬簧伲瑥尿T車到集市上去賣到電話預(yù)定送貨上門，從布局其他縣（市、區(qū)）連鎖門店到開通線上銷售店鋪，儲珊珊的糯米鍋巴成為來岳西縣的游客必買的伴手禮。“2022年的產(chǎn)值在160萬元左右，線上銷售額占到了50%左右。其實(shí)早在2019年產(chǎn)值就已經(jīng)達(dá)到了這個數(shù)字。在我看來，幾年沒有進(jìn)步就是退步了，所以我們也在開發(fā)新產(chǎn)品，希望銷量能再上個臺階。”
不久前，儲珊珊將公司搬進(jìn)了占地3.8畝的新廠房，除了主產(chǎn)糯米鍋巴，還生產(chǎn)當(dāng)?shù)氐氖止烀妗⑹止ざ蛊さ韧撂禺a(chǎn)。
在安慶市，類似的小作坊、小微企業(yè)還有很多，他們定位于當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)，致力于將更多的“安慶味道”推廣出去。“以前覺得糯米鍋巴不可能銷往全國，但隨著社會的發(fā)展和科技的進(jìn)步，這個想法終于實(shí)現(xiàn)了。現(xiàn)在越來越多的預(yù)制菜也做得很好，我相信今后老雞湯泡炒米、桐城水碗、大河魚面等安慶本土味道也能走出當(dāng)?shù)兀呦蚋鼜V闊的市場。”儲珊珊信心滿滿地說。
