打敗燒烤店的可能不是同行，而是幼兒園。

受疫情影響，山東濟南一家幼兒園臨時跨界做餐飲，變成了喝酒擼串的燒烤攤，老師們搖身一變成為服務(wù)員。此事件一經(jīng)報道在網(wǎng)絡(luò)上迅速發(fā)酵，大家在替幼兒園揪心的同時，也紛紛為這種盤活資源，積極自救的行為點贊。

5月26日下午3點，鄭州西郊一家幼兒園后廚里點燃了爐火，支起了籠屜，隨著籠屜的逐漸升溫，各種卡通造型的面點開始散發(fā)出誘人香氣。從今年4月初開始，這家幼兒園就走上了轉(zhuǎn)型餐飲自救的道路，比爆紅網(wǎng)絡(luò)的濟南燒烤幼兒園提前了一個多月。

“濟南那家幼兒園也是看到我們做餐飲后才推出的燒烤。”幼兒園園長雒(luò)納賽半開玩笑地說，“我們一直被模仿，從未被超越。”

“有機手工饅頭，10元一盒，限量供應(yīng)，先到先得喲。”

5月26日下午4點，在鄭州市工人路上的伯恩幼兒園門前，外放音箱循環(huán)播放著招攬生意的宣傳語。兩張并在一起的長條桌上擺滿了剛剛出籠的熱氣騰騰的面點，3名戴著口罩和醫(yī)用網(wǎng)帽的幼兒園老師正忙活著跟顧客介紹自家產(chǎn)品：“這個小豬佩奇和刺猬饅頭都是用有機面粉做的，雙色花卷是用小麥草粉和蝶豆花和的面，不含任何色素，我們的面點好看、好吃、健康有營養(yǎng)。”

經(jīng)過一番精心制作，伯恩幼兒園的老師端出剛出籠的面點食品

還有一些顧客驅(qū)車至此，在極短的時間內(nèi)就完成了寒暄、拿貨、掃碼、駕車離開的一整套動作，一看就是這兒的老主顧。

“我這段時間每天都來給家里孩子買這種面點，孩子很喜歡吃。”工作在東區(qū)，家住五一公園附近的張先生每天不惜驅(qū)車繞路也要來買點面點帶回去。“這個有機饅頭有饃味兒，是我小時候的那種味道。”臨上車前張先生說。

“我們中午做外賣，下午做面點或者包子，因為都是有機食材，一經(jīng)推出就很受歡迎。”

卡通面點吸引不少路人詢問購買

幼兒園后廚負責人姚凱鵬介紹，因為多數(shù)訂餐的顧客都位于幼兒園附近，因此大部分餐品都會由顧客上門自取，工作日平均每天會有十幾份的外送任務(wù)，每天中午的有機午餐大概平均能賣出七八十份，下午的面點則更受小朋友們的歡迎。

“前幾天做的奧特曼有機饅頭連做了3天都賣空了，孩子們甚至還能說出來這是哪個奧特曼，這說明我們的造型做得不錯。”姚凱鵬笑著說。

招呼走了一撥撥的顧客，雒園長才得空講起了跨界餐飲自救的初衷。

受新冠疫情影響，全國范圍內(nèi)非普惠性民辦幼兒園都陷入了經(jīng)營困境。今年3月中旬，全國486家幼兒園園長組成的幼兒園自救聯(lián)盟成立了，該聯(lián)盟以微信群為平臺，以共商共尋自救辦法為目的，雒納賽也在其中。

“這么久不開學(xué)，孩子想吃幼兒園的飯了。”一天，幼兒園家長微信群中一名家長的留言點醒了雒納賽，“我們有廚房、有廚師、有健康證和食品安全許可證，還有7.5畝的有機菜地……”

位于鄭州市上街區(qū)五云山的有機菜地為幼兒園提供了一日三餐兩點的食材供應(yīng)。“這些蔬菜供應(yīng)我們幼兒園每周只能消耗六分之一，所以我們之前每周都會免費給家長和社區(qū)的困難老人送蔬菜。”

雒園長說，從免費送菜的活動反饋來的信息得知，大家對幼兒園有機蔬菜的品質(zhì)非常認可。“那么，為什么不從有機營養(yǎng)餐上面做些文章呢?”

雒納賽將自己的想法很快付諸現(xiàn)實，今年4月1日，伯恩幼兒園的20名骨干率先回歸，開始跨界做餐飲。

“剛開始送外賣，賣面點時有點不好意思，但是我們園長也是沖在銷售一線，我們就更有干勁了。”幼兒園“企鵝班”班主任王莉說。

除了全園上下擰成一股繩，家長們對幼兒園做餐飲外賣也都十分支持。“伯恩牌”有機餐一經(jīng)推出就廣受好評。幼兒園解決了部分資金問題，老師們也行動了起來，一切都在向好發(fā)展。

雒納賽并沒有獨享成功，她通過幼兒園自救聯(lián)盟向全國其他正處于經(jīng)營困境的幼兒園園長負責人分享伯恩幼兒園轉(zhuǎn)型餐飲成功的經(jīng)驗，其中，濟南一家幼兒園的園長專門通過微信聯(lián)系上雒納賽，問詢了他們自己經(jīng)營餐飲的可行性。

“我給了他們一些經(jīng)營上的建議，還有食材的選擇和營養(yǎng)的搭配，那個園長覺得做燒烤比較適合他們。”雒納賽說。

隨著濟南燒烤幼兒園的爆紅、麗江幼兒園開包子鋪自救、吉林某幼兒園賣包子生意火爆、天水市一幼兒園轉(zhuǎn)行賣早點等事件頻出，幼兒園跨界餐飲似乎成了開展自救最直接的辦法，雖然不能說“伯恩幼兒園引領(lǐng)圈內(nèi)跨界風”，但他們積極探索出來的自救道路確實為很多處于困境的幼兒園提供了參考樣本。

對于全國范圍內(nèi)非普惠性民辦幼兒園來說，現(xiàn)在正是他們最艱難的時刻。

據(jù)5月12日教育部新聞發(fā)布會消息，截至5月11日，全國各地均已啟動返校復(fù)學(xué)，復(fù)學(xué)人數(shù)達10779.2萬，比例達到39%。而幼兒園只有468萬人，對比2019年全國學(xué)前教育在園幼兒4713.9萬人的總數(shù)，復(fù)學(xué)比例不到10%。

另據(jù)中國民辦教育協(xié)會學(xué)前教育專委會4月份的估計，全國半數(shù)左右的民辦幼兒園很難支撐到5月份。幼兒園教師隊伍中，離職人員比例高達10%以上。

疫情以來，因為幼兒園遲遲未能開學(xué)。房租、水電、員工工資等固定支出，隨時都可能成為“壓垮駱駝的最后一根稻草”。以伯恩幼兒園為例，雖然疫情期間房東主動免去了每個月20萬的房租，但是先行歸園的20名骨干老師一個月的工資就得8萬元。雒納賽坦言，目前有機餐帶來的營收只是“杯水車薪”。

“現(xiàn)階段我們的訂餐和面點銷售一個月能收入賺不到2萬元，連老師的工資都顧不住，做外賣餐飲不為賺錢，就是給老師找點事情做。”雒納賽說，因為有機食材的成本很高，他們賣30元一份的有機餐光成本就達到26元。“這還不含水電人工費。”

盡管利潤并不可觀，但此舉無疑增加疫情期間幼兒園與家長的互動，王莉告訴記者，“每天老師們會分工，各自出門送餐，一般也都會優(yōu)先選擇給自己的學(xué)生送，這樣也能見見孩子們。”

2020年5月22日，鄭州市新冠肺炎疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室發(fā)文稱：各幼兒園和特殊教育學(xué)校在5月25日以后，符合常態(tài)化防控要求的可陸續(xù)開學(xué);具體時間由各縣(市、區(qū))根據(jù)實情研究確定后另行通知。家長根據(jù)自愿原則，確定入學(xué)需求。

“神獸”即將“歸籠”，老師們也即將做回本職工作，那么這廣受好評的有機營養(yǎng)餐外賣是否還繼續(xù)做呢?

“很多客戶擔心開學(xué)后我們就不做有機餐外賣了，擔心以后可能吃不到了。”雒納賽告訴青報記者，在訂餐客戶中，大約有三分之一都是校外的客戶，他們奔著有機營養(yǎng)餐慕名而來的。一個多月來，幼兒園和這些客戶產(chǎn)生了良好的黏性，通過老師的送餐過程，發(fā)現(xiàn)這些校外客戶很多都是老人和孩子，有機食材健康、營養(yǎng)、好消化的特點非常適合這些群體食用。“

民以食為天，食以安為先。為了這些老人和孩子能吃到健康的食材，我們也要繼續(xù)做下去” 雒納賽說。

除了售賣，幼兒園每周都會給周邊的老人免費贈送面點，“幼兒園自救創(chuàng)收是一方面，我們也要回饋社會，讓大家知道有機食材是健康的。”雒納賽說，幼兒園已經(jīng)辦好了食品經(jīng)營相關(guān)證件，在精細化和專業(yè)化管理下，幼兒園的有機餐外賣的路子一定能越走越遠。(記者 李鋼)