河南省柘城縣起臺鎮(zhèn)辣椒種植基地田間場景。
【資料圖】
張子彬攝（資料照片）
河南柘城三櫻椒，果實才有二寸長，小拇指粗細(xì)，卻是椒小味辣、營養(yǎng)豐富，行銷海內(nèi)外。從種植三櫻椒開始，柘城縣逐步發(fā)展為全國重要的辣椒種植、集散中心，全縣辣椒種植面積40萬畝，有20萬人從事辣椒產(chǎn)業(yè)，帶動3.6萬人穩(wěn)定脫貧。
生產(chǎn)規(guī)模上去了，附加值如何提高？近年來，柘城干部群眾立足辣椒原料產(chǎn)地和集散地優(yōu)勢，不斷探索辣椒深加工，努力把二寸小辣椒的產(chǎn)業(yè)鏈拉得更長。
加工深一分
利潤多一分
天還沒亮，位于鳳凰街道的中國柘城辣椒大市場已經(jīng)熱鬧起來。天南海北的客商進(jìn)進(jìn)出出，圍繞著成堆的辣椒，完成一筆筆交易。
手握木锨，抄起一小堆辣椒，在手電照射下緩慢傾倒，下落、碰撞中，辣椒發(fā)出“嘩啦啦”清脆、干爽的聲音；上手抓一把，干脆緊實，鼻子再聞一聞，辣香撲鼻。
“嘩啦啦的聲音，說明籽和殼分得開，辣椒比較干，能賣個好價錢。”河南椒源食品有限公司負(fù)責(zé)人陳輝對記者說，做好辣椒經(jīng)紀(jì)人需要“看、聽、摸”，“干活就是一把锨，一手摸”。
柘城縣從1976年開始引種三櫻椒，得益于適宜的氣候、肥沃的土壤，在一代代干部群眾的共同努力下，逐步發(fā)展成為重要的辣椒種植、集散中心，全縣年產(chǎn)干椒12萬噸。柘城辣椒大市場是全國最大的干椒交易市場，每年有70萬噸辣椒在此集散、交易，輻射全國，出口20余個國家和地區(qū)，年交易額超百億元。
辣椒經(jīng)紀(jì)人這個行當(dāng)也隨之興旺起來。高峰時，全縣有3萬人進(jìn)入辣椒經(jīng)紀(jì)人行業(yè)。
“懂辣椒、有人脈、明行情，辣椒經(jīng)紀(jì)人可以快速促成交易。”陳輝的父親從上世紀(jì)80年代就入了行，他子承父業(yè)，有著辣椒經(jīng)紀(jì)人“一手摸”的“老本領(lǐng)”，更有自己的“新琢磨”。
2018年，重慶某大型火鍋連鎖企業(yè)找到陳輝，要他幫忙采購30噸干辣椒，每斤價格比市場價高1元錢。陳輝到市場一轉(zhuǎn)，卻沒找到合適的辣椒。
“人家出價高，要求也高，具體指標(biāo)一列就是13項，必須初步加工、篩選以后才能達(dá)標(biāo)。”陳輝干脆墊資買來辣椒，再租賃色選機去塵、去土、去雜質(zhì)，一套加工完成，終于滿足了客戶要求，“每斤利潤7毛錢，比原來單純做經(jīng)紀(jì)人利潤高得多”。那一次，陳輝凈賺近4萬元。
“過去，辣椒經(jīng)紀(jì)人主要服務(wù)小商小販，要求低、利潤薄。從一分一毛里摳利潤，我們掙不了幾個傭金。”陳輝說：“現(xiàn)在不一樣了，消費終端不斷升級，餐飲、食品公司需求大、出價高。”
陳輝決定轉(zhuǎn)型搞加工。找場地、建廠房、買機器、談客戶……不到兩年時間，他就和全國20多家大型食品、餐飲企業(yè)簽訂了初加工辣椒原料供應(yīng)協(xié)議。截至去年底，公司年銷售粗加工干辣椒2000多噸，銷售額達(dá)7000萬元。
“客戶看中我豐富的篩選辣椒經(jīng)驗，也看中柘城在種植、集散方面的優(yōu)勢。”陳輝感嘆：“加工深一分，利潤就能多一分。我們?nèi)缃襁€涉足辣椒面、辣椒油生產(chǎn)，利潤還能再提高。”
隨著利潤增長，公司加工廠的工人日工資平均在200元左右，熟練工人能突破300元。
買全國辣椒
賣全球市場
掛斷和泰國客戶的語音電話，柘城縣恒豐食品有限公司總經(jīng)理位玲玲，抬頭看了一眼掛在墻上的無菌車間規(guī)劃圖，眼神中露出幾分期待。
“這次客戶又下了20個集裝箱的訂單，我推掉了10個。沒辦法，訂單太多，生產(chǎn)不過來啊！”海外市場對中國辣椒的需求很大，她感到公司產(chǎn)能亟待提高。
愛旅行、愛美食的位玲玲，曾去過東南亞和歐美的20多個國家。驚嘆于各國消費者對辣椒的喜愛，她選定了創(chuàng)業(yè)目標(biāo)，利用自己的海外人脈，做起了辣椒出口生意。18年來，她的辣椒出口生意越做越大。
“泰國客商，喜歡買陜西的二荊條和新疆的線辣椒，做成冬陰功湯調(diào)料；歐洲客戶，喜歡買三櫻椒切成的辣椒碎，撒到烤肉上；美國的商超，喜歡出售5斤裝的混合辣椒粉……”位玲玲說：“哪里都有愛吃辣的人，對辣椒的品種、口感乃至于色澤、形狀，各有偏好。只有依托于柘城這個‘買全國、賣全球’的辣椒集散中心，才能滿足這樣豐富多樣的需求。”
如今，她在柘城建起了占地40畝的加工廠，擁有烘干、色選、粉碎、研磨和包裝的全套生產(chǎn)線，根據(jù)客戶不同要求，生產(chǎn)辣椒粉、辣椒碎等辣椒制品。
去年，公司出口額近億元。“今年一季度已達(dá)到5000萬元，全年達(dá)到2億元不是問題。”位玲玲的目標(biāo)還不止于此：“等建成無菌車間，通過外國客戶驗收，我們就把辣椒粗加工生產(chǎn)更多外包出去，要向國外客戶要產(chǎn)業(yè)，爭取讓他們把更多諸如添加香料、炒制、調(diào)制等深加工工序放到我們這里。”
位玲玲的老家在鄰縣，但把公司設(shè)在柘城，既因為原料采購方便，也考慮土地、用工、電力等生產(chǎn)成本。“好多客戶都愿意讓我們做深加工。”位玲玲說：“海外市場需求旺盛，10年內(nèi)年銷售額翻兩番不是夢！”
廠里自動化水平高，工人主要做一些裁剪、包裝的活。越來越多農(nóng)民把孩子送到縣城讀書，在附近小區(qū)買房或租房。“接送孩子之余，來這做活。看娃、掙錢兩不誤。”位玲玲說。
“依托辣椒種植、流通優(yōu)勢，面向海內(nèi)外市場，不斷延長辣椒加工鏈條。”柘城縣縣長余化敏說，下一步要爭取把更多深加工環(huán)節(jié)吸引到柘城，留在柘城。
從地頭田間
到廠區(qū)車間
來到位于柘城縣雙河街道的河南辣德鮮食品有限公司生產(chǎn)廠區(qū)，最顯眼的要數(shù)30口一人多高的大甕。從甕里撈一把發(fā)酵了大半年的三櫻椒出來，辣椒通體嫩綠，放嘴里一嚼，香辣無比，口有余味。
“等這些辣椒發(fā)酵滿一年，我們就送到車間里，加工成各種各樣的鮮辣椒醬。”公司負(fù)責(zé)人韓錦友說，從地里摘下辣椒，做成辣椒醬，送到消費者餐桌，辣德鮮做成了一條完整的辣椒精深加工產(chǎn)業(yè)鏈。
一度，柘城縣的辣椒精深加工產(chǎn)業(yè)空白一片。
“由于鮮辣椒不好保存，所以市場交易的多是干辣椒，看著生意量大，附加值并不高。”小時候跟著父兄外出收辣椒，在外經(jīng)商多年后，韓錦友敏銳意識到了商機。
2015年，他帶著從新加坡名廚那里學(xué)來的鮮辣椒醬制作技術(shù)，回到柘城縣投資建廠，以鮮辣椒為原料，生產(chǎn)各種辣椒醬。
“我們學(xué)來了鮮辣椒的發(fā)酵、調(diào)味手藝，又自主研發(fā)了用天然植物成分取代添加劑的技術(shù)，最大限度保證鮮辣椒鮮脆的口感和營養(yǎng)。”韓錦友說。
發(fā)酵一年以后的辣椒被送到車間切碎，再加入天然植物成分著色、調(diào)味后，與蒲公英、鮮筍、香菇等混合，就做成了各色各樣的辣椒醬，大受市場歡迎。
“我們?nèi)ツ赇N售額2個億，今年第一季度已經(jīng)賣了1個多億。”韓錦友說，鮮辣椒醬的毛利潤能到30%以上。
他告訴記者，由于掌握了從地頭到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈和核心技術(shù)，企業(yè)抗風(fēng)險能力大大增強。“辣椒價格年年波動。我們和柘城本地辣椒種植大戶簽了供應(yīng)協(xié)議，穩(wěn)定了價格，較長的發(fā)酵期和先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，也能幫我們穩(wěn)定成本。”韓錦友預(yù)計，3年內(nèi)企業(yè)銷售額將達(dá)到10億元。
如今，柘城縣已經(jīng)涌現(xiàn)出辣德鮮、望鮮樓、春海辣椒等省市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)26家，產(chǎn)品涵蓋從辣椒粉、辣椒絲、辣椒段、辣椒油到辣椒醬等8大系列26個品種，辣椒年加工能力超過30萬噸。
“立足自身優(yōu)勢，不斷深挖產(chǎn)業(yè)鏈，延伸價值鏈，小辣椒就是我們柘城的大品牌、大產(chǎn)業(yè)。”余化敏說。
本期統(tǒng)籌：蔣雪婕
