一把刀，幾粒蒜，讓擁有近400年歷史的老字號“張小泉”陷入輿論漩渦。

作為中國刀剪行業中的翹楚，“張小泉”應該從未料想到會以這樣的方式走入新一代消費者的視野。最先引起人們關注的是王女士在社交平臺上分享的一段親身經歷，7月14日，王女士用剛買的張小泉菜刀拍蒜后發現菜刀居然斷了，詢問客服后，她得到回復稱“菜刀不能拍蒜”。王女士將經歷發到網上后，相關話題詞條迅速引起熱議。

讓人意想不到的是，7月18日，一段“張小泉總經理稱中國人切菜方法不對”的采訪視頻再次把其推上風口浪尖，當天晚上，張小泉總經理夏乾良誠摯道歉，并稱網傳視頻“并未根據當時的情境和語境進行描述”。一時間，關于“張小泉”的各類話題不斷發酵，有部分網友發出質疑：“我們的百年老字號，不會就這么‘蒜’了吧?”抽離這場輿論風波，百年老字號在當下如何站穩腳跟值得我們深思。

“拍蒜傷刀”并不只有一家“張小泉”

做好產品確實是每家企業需要的真功夫

張小泉股份有限公司于7月15日發布的官方聲明中提醒消費者：“并不是所有的刀具都適合用來拍蒜，一些硬度較高或者有專用用途的刀具如果用來拍蒜的話，有斷刀的風險。”事實上，拍蒜會損傷刀具并不是“張小泉”一家的說辭，記者詢問了幾家知名刀具品牌后發現用刀拍蒜其實是門技術活。總部在杭設立的知名廚房炊具上市公司浙江蘇泊爾股份有限公司線上專賣店客服談道：“使用我們的刀具拍蒜雖然不至于使刀面斷裂，但是對刀的使用壽命有一定影響，在拍蒜時要注意握刀方式，避免大力橫拍。”上海雙立人亨克斯有限公司官方旗艦店的客服在談到店內刀具是否適合拍蒜時也提道：“不建議拍蒜，避免使用任何廚刀刀面拍打黃瓜、蒜等食物。”記者綜合各家客服意見發現，拍蒜是否傷刀不光與使用刀具的技巧相關，還與刀具產品的材質、工藝息息相關。在浙江省企業管理研究會理事、浙江省商務發展研究會研究員王心良看來，這才是包括老字號在內的所有企業需關注的要點。

“練好‘內功’，保證產品質量對老字號來說尤為重要，產品質量是老字號品牌得以多年經營的根本，我們之所以擁躉老字號，很大程度上在于它區別于其他品牌的自有優秀產品。”王心良認為，現代社會，新產品、新材料、新工藝對老字號的產品質量提出更高挑戰，老字號品牌不僅要投入更多精力延續好原有的產品，還應關注產品的售后服務質量，其實從近期人們對張小泉的討論中，我們不難發現，售后服務在如今對產品美譽度的影響越來越大，如果老字號在這個環節無法滿足消費者需求，品牌聲譽將大大降低。老字號需要加強產品的售后服務，減少消費者的后顧之憂。

老字號傳承須明確站位

消費者做好監督的同時也要多些寬容

除了產品之外，老字號的市場站位也至關重要。王心良提到，“向消費者表達誠懇的態度往往能夠解決好營銷事件，無論面對什么問題，老字號品牌需要拿出百分百的真誠，幫消費者解決問題，才能讓消費者真正滿意。如果避重就輕，顧左右而言他往往會造成更大的傷害。”

我們還是要看到，老字號在時代進步過程中面臨著一定的發展困境。浙江省老字號協會副會長沈虎持續關注“張小泉事件”數日，他表示，老字號不僅是一個品牌，更濃縮了中華民族傳統文化優秀基因，想要長遠地走下去離不開消費者的理解與支持，“老字號在經歷了艱苦的創業歷程和殘酷的市場競爭中，經受住了歲月與市場的雙重考驗脫穎而出。在發展過程中，老字號不免出現一些問題，消費者積極監督指正能夠幫助其走得更加長遠。但是與此同時，也希望消費者能夠客觀地看待問題，多給老字號一些改正的機會。”

對此，浙江大學傳媒與國際文化學院策略傳播系副主任章燕認為，我們應該努力保護好老字號的招牌，而對于老字號自身來說，要做好傳承與創新，可以從兩方面入手。“首先是改變單一的‘局部思維’，不能僅僅停留在事情表面，比如在此次事件中，消費者關注的核心并不是張小泉‘刀’本身，而是這個品牌對消費者訴求的回饋方式，因此，老字號需要樹立整體的品牌傳播意識。”章燕分析道，“第二是應始終堅持以消費者為中心的立場，消費者的需求在不斷變化，老字號不僅要看到人們對產品的需求，也要關注大家的情感需求、服務需求等方面，了解好消費者，才能一直走下去。”

創品牌不易，守品牌更難。老字號的傳承與突破，真正笑傲市場，一直是永恒的主題。

(商報見習記者 顧佳燕 實習記者 張馨予)