服貿會的餐飲板塊今年亮點頗多，不僅有新老面孔，還是“中西結合”，參會企業不僅是展商，還為大會提供了有力的餐飲服務保障。其中值得注意的是，本次參會的各個品牌不再僅是以展位的形式呈現，而是首次引進了移動餐車。肯德基、吉野家、李先生三大快餐品牌的移動餐車成為本屆服貿會餐飲中的一大亮點。近日，北京商報記者也獨家專訪到了上述三個品牌的負責人，在采訪過程中記者了解到，移動餐車成為餐飲行業正在興起的業務板塊，品牌連鎖餐飲企業有強烈的常態化發展移動餐車的需求，目前餐飲企業對于移動餐車仍處于早期摸索階段，想要常態化發展離不開政策的大力支持。

“現制”成亮點

2020年服貿會餐飲服務保障工作參與企業有15家，清真餐飲企業2家，6輛移動餐車。服貿會餐飲服務區分為室內和室外兩大部分，室外部分除了不同品牌的售賣點以外，尤為突出的就是分布在不同區域的肯德基、吉野家、李先生品牌的移動餐車。北京商報記者在現場看到，各個品牌的移動餐車主要售賣的品類包含快餐、飲料、冰淇淋、小食等。據了解，這也是移動餐車首次在服貿會亮相。

“現制”成為此次移動餐車的亮點。肯德基移動餐車上不僅包含漢堡、小食、飲料，還將冰淇淋機器搬進了餐車內，餐車內的產品均為現制產品。據北京肯德基總經理趙莉介紹，此次移動餐車是首次正式對外亮相并進行售賣。餐車將肯德基標準廚房設備容納在車身空間里，確保餐車與門店的產品擁有同樣的品質標準，在大型活動中，移動餐車可以按照會務用餐需求靈活定位，提供便捷服務。

同時，中式快餐品牌李先生將其招牌餐食也搬進了餐車，包括現制湯面，還有一些搭配套餐。李先生常務副總裁張定明告訴北京商報記者，李先生在服貿會第一天成為入場的餐飲品牌中銷量最高的品牌，此次也是李先生第一次參加大型的餐飲保障服務活動，為此李先生專門成立項目，組從原材料選取、菜品研發、運營服務等多方面下手，來保障此次服貿會餐飲工作。

都說移動餐車已經成為餐飲企業探索多品類、多場景餐飲業務拓展的抓手，從吉野家移動餐車上就可以顯現。一提起吉野家更多人想到的是招牌牛肉飯，而北京商報記者在吉野家移動餐車上看到，其售賣的卻是現制的煎餅。合興集團行政總裁洪明基告訴北京商報記者，移動餐車的目標在于要解決一些餐飲需求上的硬傷，比如解決早餐就餐問題、景點就餐問題等，這也是現代服務業的一個延展。

“高成本”探路

肯德基、吉野家、李先生推出的餐車和此前大家在路邊、地鐵站常見的提供簡單餐品和飲料的餐車有很大的差異。李先生公共事務負責人高飛在接受北京商報記者采訪時表示，本次參加服貿會的餐車是真正的移動餐車，是功能齊全、環保、安全并且可移動的新型餐車，和之前的餐車有十分明顯的差異。“例如，這次李先生參加服貿會的餐車與食安部門聯網，能夠保證餐車制售產品的食品衛生安全。此外，移動餐車還有一個非常明顯的優勢就是不用搭建，因此更加靈活，非常適合早餐、會展、社區、市集、夜宵等不同的消費場景。”

這樣的餐車功能更加齊全、更加環保，但同時也意味著更高的投入和成本。據高飛介紹，李先生的移動餐車是與依維柯合作的，推出一輛餐車的成本將近70萬元，每輛餐車還需要搭配人力，每個餐車至少需要兩名員工，這樣計算下來發展移動餐車業務投入的成本其實并不低，因此餐企也更希望移動餐車能夠進駐到更多不同的消費場景。“除了提供早餐服務外，李先生移動餐車也希望能夠進入社區、會場提供外賣、養老餐、夜宵等不同時段、場景的餐飲服務，但目前餐車仍在指定時間、指定地點設置，距離能夠實現多場景探索仍有一定距離。”高飛說道。

趙莉對于移動餐車投入成本較高也深有同感。據趙莉介紹，肯德基的移動餐車是與北汽合作研發的，現在已經投入使用的肯德基移動餐車可以達到出品與肯德基門店品質相同的水平，為此，肯德基在研發方面投入了很多精力，從籌備到今年正式亮相服貿會花費了兩年多的時間。趙莉表示，希望通過這次服貿會能夠展示品牌餐企移動餐車的高水準，為移動餐車未來的常態化發展打好基礎。

良幣期待政策支持

移動餐車可以將餐廳送到消費者身邊，從本次亮相服貿會品牌餐企的移動餐車不難看出，餐車市場正迎來“良幣驅逐劣幣”的變化。這些餐車功能更全面、設備更齊全，能夠提供的產品種類和產品品質相比之前的街邊餐車已經有了很大的改變，但是移動餐車想要真正實現常態化發展其實還有很長的路要走，其中最重要的就是政策的支持。

在洪明基看來，移動餐車的布局會有不同的挑戰，首先比較顯著的是位置的問題，移動餐車的推行還是領先于法規制定的，這方面需要與政府有更好的溝通，確定好適合放移動餐車的位置，來更好地便民。此外，目前移動餐車的模式還需要不斷摸索，這也需要更多的企業加入其中，一起去研究服務業延展的發展模式。

趙莉表示，企業投入研發就是為了讓移動餐車的門檻提升，能夠讓移動餐車這項業務更加合規、合法地有序發展。但是，移動餐車想要真正實現常態化發展，更需要有關部門給予政策上的支持，能夠開放更多點位，給予更多關注和引導移動餐車健康可持續發展的建議，和企業一起摸索出更適合市場不同需求的移動餐車發展模式。

北商研究院特邀專家、北京商業經濟學會常務副會長賴陽表示，移動餐車不僅能夠讓餐飲企業更好地推廣自身的品牌和產品，也能進一步幫助餐飲企業釋放產能提升效率。然而，品牌餐飲發力移動餐車的前提是政策的鼓勵和支持，除了放開擺地攤的限制外，餐車的改裝、餐車所需的基礎設施、交通管理等方面都需要給出一定的政策支持，才能幫助餐飲企業更好、更有序地發展。