前幾日，有媒體報(bào)道汪小菲在直播中哭訴餐廳經(jīng)營面臨困難，引發(fā)網(wǎng)友猜測麻六記是否將要破產(chǎn)。事后，他很快就在社交平臺辟謠，聲明麻六記線上的銷售和外賣已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過線下店的營收，解封后還有五家店要開業(yè)。隨著一些明星餐飲店負(fù)面新聞纏身，曾經(jīng)的網(wǎng)紅店門可羅雀，有消費(fèi)者不禁發(fā)出疑問：網(wǎng)紅店玩不動了嗎?
這是一個(gè)不可否認(rèn)的事實(shí)，網(wǎng)紅店的生命周期正肉眼可見地迅速縮短。
曾被譽(yù)為上海第一代網(wǎng)紅店的“趙小姐不等位”，從爆火到倒閉，撐了4年。
紅極一時(shí)的網(wǎng)紅奶茶品牌“鹿角巷”，它的深圳首店從排隊(duì)5小時(shí)，到入不敷出和倒閉，只撐了15個(gè)月。
在杭州風(fēng)靡一時(shí)的新中式點(diǎn)心店“鐘酥局”，去年9月開業(yè)，今年4月倒閉，僅存活半年多。
曾經(jīng)，為了喝一杯網(wǎng)紅奶茶，排隊(duì)四五個(gè)小時(shí)似乎不在話下?，F(xiàn)在，不管是火鍋店還是奶茶店，如果要排上一個(gè)小時(shí)的隊(duì)，就令人卻步了。
市場、消費(fèi)者都冷靜下來。撇開防疫等因素，網(wǎng)紅店不再“紅”的背后還有什么原因呢?
網(wǎng)紅關(guān)鍵詞：明星
曾經(jīng)有多火，現(xiàn)在就有多冷
提到網(wǎng)紅店，很多人第一反應(yīng)是和明星掛鉤，因?yàn)樗嚾碎_店紅極一時(shí)。
你有多久沒去明星餐廳就餐了?提到明星網(wǎng)紅店時(shí)，記者身邊的朋友先是一愣，隨后便發(fā)出“哦，不就是陳赫開的賢合莊那種店嘛。好久沒去過了哎。”
明星網(wǎng)紅店一度風(fēng)光無限。陳赫創(chuàng)辦的賢合莊就是個(gè)典型。“好男人就是我，我就是曾小賢。”相信這句臺詞在年輕人中并不陌生，正是憑借這句臺詞，曾小賢火出了愛情公寓，其扮演者陳赫也紅極一時(shí)。走紅之后，陳赫于2015年聯(lián)合歌手葉一茜、主持人朱楨合伙投資成立了火鍋品牌——賢合莊。
賢合莊曾經(jīng)有多火?據(jù)統(tǒng)計(jì)，在賢合莊與四川至膳合作以后，一年便開出700多家新店，鼎盛時(shí)期全國門店數(shù)曾達(dá)到800多家。如此龐大的商機(jī)也吸引了不少明星加入餐飲“圈地運(yùn)動”。陳赫創(chuàng)辦的第一家賢合莊開在了福建，而同為跑男團(tuán)成員的鄭愷則將自己的第一家火鍋店火鳳祥開在了浙江寧波。李冰冰、黃曉明、薛之謙等一眾演藝圈人士紛紛開出火鍋店，希望復(fù)制賢合莊的模式。
賢合莊的火爆再次驗(yàn)證了明星光環(huán)的強(qiáng)大。發(fā)展初期，陳赫為品牌的宣發(fā)下了不少功夫。他不僅親自為新店站臺，還廣邀圈內(nèi)好友為其宣傳。同時(shí)，深諳短視頻價(jià)值的陳赫還借助短視頻平臺，生產(chǎn)各種門店視頻，最大限度地?cái)U(kuò)大賢合莊的名聲。這一過程中，明星自帶的光環(huán)轉(zhuǎn)化為虛幻的品牌價(jià)值。除了吸引愿意為“曾小賢”買單的一眾粉絲，普通人也被這樣的營銷方式所吸引。消費(fèi)者吃的不僅僅是火鍋，還有一種新奇。
不過，一旦新鮮感減弱，網(wǎng)紅店虛幻的品牌價(jià)值便會消失。
賢合莊開啟擴(kuò)張之路時(shí)，便有不少人質(zhì)疑其“價(jià)高量少”，只不過在巨大的聲勢下，這種聲音被掩蓋住了。隨著越來越多明星餐飲店的出現(xiàn)，人們逐漸發(fā)現(xiàn)它們大多 “物不美價(jià)不廉”。
在杭州上大學(xué)的紫萱告訴記者：“每次去賢合莊、火鳳祥這些明星火鍋店吃，人均100多塊基本吃不飽。這樣我為什么不去吃海底撈?環(huán)境更干凈，食材品種也更多。”
而食品安全問題也成為明星餐飲店被消費(fèi)者詬病的主要因素。杜海濤、吳昕共同代言的辣斗辣火鍋店湯菜中曾發(fā)現(xiàn)有蒼蠅; 薛之謙的上上謙店內(nèi)熱水杯、調(diào)料碗檢出了禁止檢出的大腸菌群;韓寒的“很高興遇見你”餐廳更是被武漢市食品藥品監(jiān)督管理局檢查出鼠患嚴(yán)重。
如今，明星餐飲店面臨的不只是消費(fèi)者信任度與好感度的下降，其與加盟商之間的沖突更反映出明星餐飲模式的諸多問題。前段時(shí)間，網(wǎng)上流傳賢合莊加盟商向陳赫喊話的視頻，現(xiàn)場人群高喊“陳赫還我血汗錢”的口號。現(xiàn)場的加盟商稱：“我是陳赫的忠實(shí)粉絲，就是看了陳赫的抖音才加盟這個(gè)品牌的。原本說加盟十個(gè)月到十五個(gè)月回本的，現(xiàn)在血本無歸!”
5月14日晚8點(diǎn)左右，記者前往賢合莊蕭山歸谷店，門口并無顧客排隊(duì)等待就餐，引導(dǎo)臺也無工作人員。這家賢合莊門店外還立著一塊標(biāo)牌，清楚寫著該店入圍2021第二季度美團(tuán)美食蕭山區(qū)人氣榜。不過，透過大門往里望去，顯然顧客寥寥。從現(xiàn)場來看，即便在周六晚上的黃金時(shí)段，該門店的客流量也不樂觀。與之形成強(qiáng)烈對比的是附近街道的小龍蝦燒烤店異?；鸨?。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年下半年以來，賢合莊門店倒閉數(shù)明顯增多。截至2022年4月，賢合莊門店關(guān)門數(shù)已近270家。疫情確實(shí)給餐飲業(yè)帶來極大沖擊，但是相較其他火鍋品牌店，賢合莊倒閉的速度著實(shí)有點(diǎn)快。
這種現(xiàn)象，在網(wǎng)紅餐飲品牌上并不少見。關(guān)曉彤代言的奶茶品牌“天然呆”曾在2021年與2022年兩度因?yàn)榧用藛栴}被告。而鄭愷代言的奶茶品牌“茶主播”也因特許經(jīng)營合同糾紛導(dǎo)致法律訴訟纏身。
一度火熱的明星網(wǎng)紅餐飲，已在退潮。
網(wǎng)紅關(guān)鍵詞：排隊(duì) 從排隊(duì)限購到特價(jià)促銷要多久
排隊(duì)，曾經(jīng)是網(wǎng)紅店的一個(gè)標(biāo)配現(xiàn)象。排隊(duì)激發(fā)了空前的從眾效應(yīng)，讓消費(fèi)者充滿了期待。
這些年來，為了打卡網(wǎng)紅店，年輕人不惜排隊(duì)等待上百桌、兩三個(gè)小時(shí)，只為品嘗一下美食，順帶打卡拍照，發(fā)個(gè)朋友圈。
最近一個(gè)工作日下午，每滿記者來到了位于鳳起路的“杭兒酥”。作為火爆一時(shí)的中式甜品店，杭兒酥以一款“盤撻”火出圈，吸引了排百米長隊(duì)的搶購者，創(chuàng)造了又一個(gè)網(wǎng)紅傳奇。
下午5點(diǎn)的“杭兒酥”鳳起路店門口，并不見排隊(duì)的人，走近一看，有三四個(gè)客人在挑選商品，結(jié)賬無需排隊(duì)。店內(nèi)的爆款“盤撻”正在促銷，原味的只需要6.8元(原價(jià)8.8元)。當(dāng)每滿記者詢問有無試吃時(shí)，店員表示，目前店里客人不多，所以不提供試吃。
該店是從什么時(shí)候不需要排隊(duì)的呢?“我們店開張兩年左右，也就是今年開始不排隊(duì)的。”店員說。
隨后，當(dāng)每滿記者詢問糕點(diǎn)時(shí)，該店員熱情地表示，雖然眼下不提供試吃，但如果有心想買，可以送一個(gè)供記者品嘗。
而就在一年前，看大眾點(diǎn)評上消費(fèi)者的問答，盤撻等爆款不但需要排隊(duì)(不同網(wǎng)友反饋的時(shí)間不同，一般在10-30分鐘左右)，還要限購。
杭兒酥的隔壁就是網(wǎng)紅奶茶店“一點(diǎn)點(diǎn)”，該店更是門庭冷落。前幾年，記者經(jīng)過“一點(diǎn)點(diǎn)”門店時(shí)，經(jīng)?？吹脚抨?duì)的人群。而這一次，除了店員，店內(nèi)并無他人。記者在門口停留十分鐘左右，也沒有看到顧客進(jìn)門。
(記者 方薇 蔣元豪)
