中國烹飪協會會長、全國餐飲職業教育教學指導委員會主任委員姜俊賢14日在重慶說，目前已有180余個國家開設中餐館，餐廳數量超20萬家，但中國餐飲企業與當地民族文化融合度還不高，急需探索海外中餐職業教育發展新模式，為“走出去”企業培養合格的當地雇員。

2017年第三屆中國酒店及餐飲業職業教育國際論壇14日在重慶舉行，吸引美國鳳凰城藝術學院、美國夏威夷大學、香港理工大學、四川旅游學院等海內外近90所餐飲職業院校代表參與。

2017年1至8月，中國餐飲業收入超2.5萬億元(人民幣，下同)。姜俊賢在論壇上說，預計2017年中國餐飲企業銷售額有望達到3.9萬億元至4萬億元的規模。一大批餐飲企業已經具有較強的經濟實力，并開始在海外建店，對國際人才需求更加迫切。

姜俊賢表示要積極開展職業教育“走出去”“請進來”，開放教育方式，加快與國際職業教育工作的交流，為“走出去”企業培養出大批具有熟練操作技能、懂中國技術、懂中國餐飲企業文化的當地雇員隊伍。

目前，中國一大批職業院校與海外院校建立了合作關系，以“請進來、走出去”的方式引進國外先進教育理念，在合作共建、師資提升、專業建設、課程改革、職教科研、創新模式、師生互換等方面開展多方位交流。

姜俊賢說，要通過與海外相關院校與組織的交流，增加相互理解，提高交流開放程度，吸引更多的海外教育進入中國市場，同時也派出更多的中國職業教育學員走向國際學校。

中國烹飪協會與法國濱海塞納省職業和手工業商會已牽手合作，嘗試了師生互派、短期學習等交流項目。姜俊賢稱，未來雙方將探索更多形式的職教合作。此外，中國烹飪協會也在積極尋求與美國餐館協會等國外相關組織合作，希望把職業教育納入中國與其他更多國家的人文交流機制中去。

世界廚師聯合會主席Thomas Guglar出席論壇并表示，中國是世界最大的餐飲市場，中餐有非常多的烹飪技法和不同種類的美食，希望把中餐帶到全世界。