讀創(chuàng)/深圳商報(bào)記者 陳燕青

8月27日晚，港交所“連鎖火鍋第一股”呷哺集團(tuán)發(fā)布中期業(yè)績(jī)公告。中報(bào)顯示，上半年呷哺集團(tuán)營(yíng)收28.46億元，同比增加32%。其中，呷哺呷哺營(yíng)收增長(zhǎng)29.5%至13.77億元；湊湊營(yíng)收同比增長(zhǎng)36.8%至14.01億元。

今年上半年，呷哺集團(tuán)在全球共經(jīng)營(yíng)1094家直營(yíng)餐廳。在餐廳布局及擴(kuò)張方面，截至目前，呷哺集團(tuán)已新開(kāi)超140家餐廳，包括呷哺呷哺、湊湊、趁燒等品牌，以及內(nèi)地、港澳臺(tái)、新加坡等市場(chǎng)。下一步，呷哺集團(tuán)將重點(diǎn)發(fā)力會(huì)員數(shù)字營(yíng)銷、新消費(fèi)場(chǎng)景等領(lǐng)域，打造業(yè)績(jī)新增長(zhǎng)點(diǎn)。

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呷哺集團(tuán)營(yíng)收增長(zhǎng)32%，跑贏餐飲行業(yè)

中報(bào)顯示，今年上半年，呷哺集團(tuán)營(yíng)收28.46億元，同比增長(zhǎng)32%。從餐飲領(lǐng)域數(shù)據(jù)來(lái)看，呷哺集團(tuán)營(yíng)收總體跑贏大盤(pán)。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)顯示，今年上半年，全國(guó)餐飲收入24329億元，同比增長(zhǎng)21.4%；限額以上單位餐飲收入6230億元，同比增長(zhǎng)23.5%。

上半年呷哺集團(tuán)期內(nèi)利潤(rùn)為212萬(wàn)元，扭虧為盈。公告也解釋了利潤(rùn)被稀釋的原因，主要源于去年年末的周年慶儲(chǔ)值讓利活動(dòng)，讓利共計(jì)1.9億元；同時(shí)計(jì)提非流動(dòng)資產(chǎn)減值3160萬(wàn)元。

隨著去年底疫情管控政策的優(yōu)化，各地均出臺(tái)刺激消費(fèi)的政策。在此背景下，呷哺集團(tuán)聯(lián)合旗下呷哺呷哺、湊湊、趁燒、茶米茶、呷哺食品五大品牌聯(lián)合推出會(huì)員“充多少贈(zèng)多少”的儲(chǔ)值優(yōu)惠活動(dòng)。該活動(dòng)拉動(dòng)儲(chǔ)值超2.7億元，發(fā)放消費(fèi)券超1350萬(wàn)張，預(yù)估拉動(dòng)餐飲行業(yè)消費(fèi)8億元。下一步，呷哺集團(tuán)仍以集團(tuán)會(huì)員系統(tǒng)為依托，重點(diǎn)發(fā)力會(huì)員數(shù)字化營(yíng)銷及探索會(huì)員異業(yè)合作等。

呷哺新開(kāi)門(mén)店超100家，布局消費(fèi)新場(chǎng)景

從分品牌來(lái)看，呷哺集團(tuán)旗下各品牌也取得不俗的成績(jī)。2023上半年，呷哺呷哺憑借廣受大眾喜愛(ài)的“一人一鍋”餐飲模式，在后疫情時(shí)代突出重圍。今年上半年，呷哺呷哺營(yíng)收13.77億元，同比去年同期增長(zhǎng)29.5%。其中，同店銷售增長(zhǎng)29.1%，翻座率從去年1.9增至2.4。

據(jù)悉，在今年業(yè)績(jī)提升方面，呷哺呷哺主要從兩大方面發(fā)力，一是啟動(dòng)“東擴(kuò)南進(jìn)”的擴(kuò)張戰(zhàn)略，通過(guò)擴(kuò)張新模型提高市場(chǎng)占有率和品牌影響力；二是通過(guò)數(shù)字化營(yíng)銷、布局新消費(fèi)場(chǎng)景、創(chuàng)新產(chǎn)品等七大舉措提升客流，打造拉動(dòng)業(yè)績(jī)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。

今年上半年，呷哺呷哺迅猛擴(kuò)張，主要聚焦東南沿海等城市，將進(jìn)一步平衡南北市場(chǎng)布局。截至7月底，已新開(kāi)了超100家餐廳，平均每12個(gè)小時(shí)開(kāi)設(shè)一家新門(mén)店。據(jù)呷哺集團(tuán)方面介紹，今年擴(kuò)張新模型采用的是“輕資產(chǎn)、高回報(bào)、高坪效”模式，呷哺呷哺餐廳的面積從200平米調(diào)整至150平米左右，投資回報(bào)周期均控制在14個(gè)月以內(nèi)。

在業(yè)績(jī)方面，呷哺呷哺上半年整體新店表現(xiàn)不俗，平均翻臺(tái)超4.65翻。以上海市場(chǎng)為例，呷哺呷哺在上海目前今年新開(kāi)了17家餐廳，開(kāi)店首日平均翻臺(tái)超10翻，平均等位時(shí)間超一小時(shí)。此外，新的市場(chǎng)拓展中，呷哺集團(tuán)以總部為牽頭，多品牌與頭部主力商業(yè)地產(chǎn)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，打造高質(zhì)量高體驗(yàn)的新店形象，其中包含華潤(rùn)、中糧地產(chǎn)、中海地產(chǎn)、恒隆地產(chǎn)、龍湖地產(chǎn)、合生地產(chǎn)等。

此外，呷哺呷哺還在數(shù)字化營(yíng)銷、布局新消費(fèi)場(chǎng)景、創(chuàng)新產(chǎn)品等方面發(fā)力，打造新業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)。今年上半年，呷哺呷哺順應(yīng)多商圈的休閑餐飲需求，開(kāi)發(fā)了下午茶產(chǎn)品，補(bǔ)足了非正餐時(shí)段供應(yīng)的產(chǎn)品，為品牌布局全時(shí)段餐飲模式提供支持。

湊湊推出區(qū)域產(chǎn)品搶占市場(chǎng)，海外市場(chǎng)穩(wěn)步擴(kuò)張

湊湊今年上半年也取得不俗的業(yè)績(jī)。今年上半年，湊湊營(yíng)收實(shí)現(xiàn)14.01億元，同比增長(zhǎng)36.8%。

據(jù)悉，為增加客流和營(yíng)收，湊湊在今年二季度開(kāi)始，陸續(xù)推出區(qū)域定制化的高性價(jià)比產(chǎn)品組合，例如半份菜、夜宵外賣套餐、高峰節(jié)慶套餐等，同時(shí)發(fā)力外賣線上平臺(tái)，推出中杯茶飲，為消費(fèi)者提供更高性價(jià)比及更多元化的選擇。

在數(shù)字化營(yíng)銷方面，借助呷哺集團(tuán)周年慶活動(dòng)、暢吃卡等，湊湊迅速擴(kuò)大會(huì)員基礎(chǔ)，并通過(guò)更有針對(duì)性的營(yíng)銷活動(dòng)和宣傳提升復(fù)購(gòu)和會(huì)員粘性。在潛在消費(fèi)者培養(yǎng)方面，湊湊在暑期推書(shū)大學(xué)生客群專屬活動(dòng)，吸收年輕客源。

此外，湊湊還積極改善餐廳運(yùn)營(yíng)成本結(jié)構(gòu)，在提升顧客用餐環(huán)境和服務(wù)體驗(yàn)的同時(shí)，通過(guò)更合理的排班體系、更科學(xué)的運(yùn)維體系和新店輕資產(chǎn)投資方案，優(yōu)化單店盈利模型。

在餐廳布局方面，湊湊一直拓展新的城市市場(chǎng)，與頭部商業(yè)地產(chǎn)合作，在一線城市繼續(xù)加密的同時(shí)，謹(jǐn)慎選擇下沉市場(chǎng)機(jī)會(huì)，打造第二增長(zhǎng)曲線。截至目前，湊湊今年已新開(kāi)超30家餐廳。

此外，呷哺集團(tuán)跨界推出的歡樂(lè)燒肉品牌——趁燒也在穩(wěn)步發(fā)展中。今年上半年，趁燒上海上海二店在選品、外擺區(qū)、營(yíng)業(yè)時(shí)間段方面都做了優(yōu)化調(diào)整，不僅擴(kuò)大外擺區(qū)，增家高性價(jià)比產(chǎn)品，并啟動(dòng)全時(shí)間段運(yùn)營(yíng)的模式。截至目前，趁燒共計(jì)經(jīng)營(yíng)了6家餐廳，分布在上海、廣州、深圳、杭州等地，新的門(mén)店也將按計(jì)劃陸續(xù)亮相。

在港澳臺(tái)及國(guó)際市場(chǎng)布局方面，呷哺集團(tuán)于今年初正式成立港澳臺(tái)及國(guó)際事業(yè)部。截至目前，在上述市場(chǎng)共計(jì)經(jīng)營(yíng)15家餐廳。其中，呷哺呷哺中國(guó)臺(tái)灣首店在今年上半年亮相，呷哺呷哺中國(guó)香港首店也將在今年9月落戶。下一步，呷哺集團(tuán)計(jì)劃持續(xù)開(kāi)拓呷哺呷哺及湊湊。

審讀：汪蓓