潮新聞客戶端 記者 陶韜 商澤陽
位于淄博市臨淄區(qū)的臨淄燒烤大院 來源：新華社
2023年的淄博，造就了一場“現(xiàn)象級”流量神話。
(資料圖)
3月，大學(xué)生特種兵打卡淄博，淄博燒烤爆火“出圈”成為頂流。5月，全國眾多游客“赴淄趕烤”，淄博一躍成為“五一”假期全國最熱門城市。
近日，社交媒體上有關(guān)于“淄博燒烤涼涼”的話題不斷被提及，不少燒烤店鋪開始尋求轉(zhuǎn)租。種種跡象似乎都在表明，淄博燒烤市場開始“降溫”。
淄博當(dāng)?shù)囟辔皇忻瘛镜曛骷罢ぷ魅藛T在接受潮新聞記者采訪時表示，如今的淄博，客流量雖沒有往日火爆，但較往年同期仍舊多了不少。在“熱度不比頂流時期”之下，如何將“流量”變“留量”才是淄博首當(dāng)其沖要思考的問題。
“小串+小餅+小蔥”靈魂吃法
上百家淄博燒烤店發(fā)布轉(zhuǎn)讓信息
進入流火的夏季，喝啤酒與擼串這對夜宵黃金搭檔，本應(yīng)迎來火熱的旺季，但在淄博，卻透著絲絲涼意。
據(jù)天眼查數(shù)據(jù)，今年截至6月，淄博共有820余家燒烤店（全部企業(yè)狀態(tài)）注冊成立，其中3月、4月分別新增注冊企業(yè)250余家、380余家，為半年來注冊數(shù)量最高的兩個月份，而5月、6月則分別新增90家、10余家。
“58同城”顯示淄博燒烤店轉(zhuǎn)讓信息過百條
“開業(yè)潮”之后，近日，淄博燒烤店又被指現(xiàn)“轉(zhuǎn)讓潮”。潮記者打開58同城，搜索“燒烤店轉(zhuǎn)讓”，顯示的轉(zhuǎn)讓信息多達(dá)上百條，絕大多數(shù)位于網(wǎng)友最喜歡“進淄趕烤”區(qū)域----張店區(qū)。其中，6月是淄博燒烤店發(fā)布轉(zhuǎn)讓信息的高峰期。記者在多款網(wǎng)絡(luò)點評軟件內(nèi)搜索了部分欲轉(zhuǎn)讓店鋪，發(fā)現(xiàn)有一些商戶開業(yè)不過2、3個月時間。
春江水暖鴨先知，燒烤行業(yè)的一線從業(yè)人員最能感知“燒烤熱度。”
對當(dāng)?shù)責(zé)拘袠I(yè)從業(yè)人員宋遠(yuǎn)來說，“熱潮”的來與去，實在讓人捉摸不透。夏夜，“牧羊村燒烤”、“二嫂燒烤”等網(wǎng)紅燒烤店或許仍人滿為患，但宋遠(yuǎn)（化名）坐在食客寥寥的海鮮燒烤店，卻在思考著自己的出路，他最近做著兩手準(zhǔn)備：期待著說不定暑假即將再迎一波客流高峰，但同時將自己的商鋪貼上轉(zhuǎn)租公告預(yù)備隨時“止損”。
“‘五一’假期，每天都有大幾千的營業(yè)額，服務(wù)員、烤串師傅都是連軸轉(zhuǎn)，基本沒有休息。但假期結(jié)束后，尤其是6月以來，外地游客大量減少。”宋遠(yuǎn)分析，有些網(wǎng)紅燒烤店在淄博經(jīng)營了很多年，本來口碑就好，本地人去的也多，有穩(wěn)定的客源。但宋遠(yuǎn)坦言，他是看中淄博燒烤出圈所帶來的流量后才“入局”，如今，在沒有穩(wěn)定客流的情況下，賠錢是早晚的事，不如趁早轉(zhuǎn)手。
在張店區(qū)從事燒烤行業(yè)10多年的張志（化名）告訴潮新聞記者，離他不遠(yuǎn)處就有一家開了不到兩個月的燒烤店準(zhǔn)備轉(zhuǎn)讓，“之前客流量多的時候，一些游客因為排隊時間太久，也會去他們那里吃燒烤，可能是因為口味、服務(wù)等原因，那家店客人并不多。現(xiàn)在游客減少，本地人也不去那，生存壓力就凸顯。”
淄博燒烤“降溫”，淄博本地市民也感受到了。采訪中，幾位淄博市民表示：別的改變說不上來，但因為游客減少，感覺自己有“資格”去吃燒烤了。
“燒烤火了之后，很長一段時間，各家燒烤店都坐滿了人，本地人都呼吁‘把燒烤讓給游客’。現(xiàn)在，本地人也方便品嘗走紅后的淄博燒烤。”淄博市民王先生說。
在淄博市張店區(qū)一家“網(wǎng)紅”燒烤店，服務(wù)員給顧客上烤串。來源：新華社
當(dāng)?shù)貜臉I(yè)人員稱老店仍然“堅挺”
淄博燒烤有沒有“涼”，身兼淄博市張店區(qū)燒烤協(xié)會會長的正味燒烤店負(fù)責(zé)人劉靜有話說。
“今年相較于最火的時候，人肯定會少一些。但這幾天，我們這條街上，包括我家門店，依舊是爆滿的，需要排隊。”劉靜向潮新聞記者介紹。
劉靜表示，目前淄博市張店區(qū)燒烤協(xié)會共有會員單位70余家，多為淄博當(dāng)?shù)責(zé)尽袄献痔枴保瑹o一家出現(xiàn)關(guān)店情況。自己經(jīng)營的正味燒烤第一家店已經(jīng)開了14年，協(xié)會內(nèi)最“老”的店鋪老魏燒烤已經(jīng)開了約30年，“像我們這些老店，是走品質(zhì)，以發(fā)展老客的心態(tài)去做的，流量對我們來說只是錦上添花，有流量更好，但沒流量，我們也一樣干了這么多年。”
“其實也有新開店鋪運營得不錯，轉(zhuǎn)讓有個人原因或其他多方面原因，我也不好評價。”關(guān)于數(shù)百家店鋪集體轉(zhuǎn)讓，劉靜認(rèn)為，“不止是燒烤行業(yè)，哪個行業(yè)不都有跟風(fēng)的情況嗎，現(xiàn)在就是流量時代，這也正常。”
“過完年，淄博人就開始習(xí)慣圍著小爐子吃燒烤。每年的3月份到國慶假期期間，是淄博燒烤商戶的旺季，一些看上去不太行的店鋪就會選擇在6月份就開始轉(zhuǎn)租，等到來年1月份再收回來或者盤新店。”在燒烤店家李大姐看來，這更像是一種習(xí)以為常的市場規(guī)律，只不過今年淄博燒烤的出圈，使這樣的行為被放大。
“淄博燒烤的突然走紅，讓許燒烤商家得到前所未有的關(guān)注。一些商戶在選址、租金、競爭情況沒有完全調(diào)研下，盲目跟風(fēng)開設(shè)燒烤店。” 潮新聞記者從業(yè)內(nèi)人士處了解到，當(dāng)“進淄趕烤”熱潮逐漸褪去后，這些店鋪也就出現(xiàn)了經(jīng)營不善導(dǎo)致轉(zhuǎn)讓的情況。但淄博燒烤行業(yè)總體還是維持穩(wěn)定良好的發(fā)展趨勢，一些口味、價格、環(huán)境等各方面都比較好的燒烤店還是需要排隊。
“賺風(fēng)口的錢，意味著風(fēng)過之后，運勢就不在，因為既然是‘風(fēng)’，它就是流動的，而不是恒定的。”在山東旅游營銷專家委員會專家孫小榮看來，“轉(zhuǎn)讓潮”的主要原因與“風(fēng)口投資”的沖動式?jīng)Q策有關(guān)。火爆的時候，刺激商家都來投資，搶商機，但更多地是一種盲從，因為它缺少從長期主義的理性研判，缺少對網(wǎng)紅消費規(guī)律的洞察。因此，當(dāng)網(wǎng)紅帶來的流量遞減的時候，必然出現(xiàn)供大于求；或者店鋪的地段選擇、燒烤的品質(zhì)、服務(wù)的質(zhì)量、運營的能力等都存在問題，市場的回落和運營的缺失，會加劇新店的運營壓力，必然會出現(xiàn)倒閉或轉(zhuǎn)讓的現(xiàn)象發(fā)生。
4月底，在淄博燒烤街，來自全國各地的攝影師在拍攝燒烤節(jié)。來源：新華社
淄博能否給出新的驚喜？
淄博的煙火氣從3月開始席卷社交媒體，哪怕從未踏足的網(wǎng)友也自稱“云游客”，見證了文旅局長登上“燒烤專列”宣傳、市民齊做宣傳員、書畫大家齊聚“八大局”擺攤等盛況。接下來，淄博是否還會給出新的驚喜嗎？
淄博市文化和旅游局工作人員稱，一直以來文旅局都在做好宣傳淄博文化和旅游的工作，“暑期到了，我們在微信公眾號上發(fā)了很多關(guān)于大學(xué)生來淄博游玩的攻略、活動，同時也會對全市的文化、旅游資源進行宣傳推廣。”
此前，淄博市商務(wù)局接受媒體采訪時曾表示，接下來淄博將以燒烤為切入點，延伸鏈條、拓展外延，將淄博燒烤的流量擴展引導(dǎo)到淄博美食文化、歷史文化以及招才引智等政策上來，深入推介淄博厚重文化底蘊、魯菜美食產(chǎn)品、淄博人才金政等，展現(xiàn)淄博的品質(zhì)活力、時尚氣息以及青年發(fā)展友好型城市建設(shè)成效，讓更多城市IP 進入大眾視野，讓更多游客期待而來、滿意而歸，讓更多人才來淄發(fā)展、安居樂業(yè)。
“經(jīng)濟學(xué)里有個‘邊際遞減效應(yīng)’，用中國人的智慧來說，就是“物極必衰”。當(dāng)然，我認(rèn)為這是從火爆的“網(wǎng)紅流量”逐漸回歸到常態(tài)、回歸到理性、回歸到沉積的過程。”孫小榮向潮新聞記者分析，“網(wǎng)紅”效應(yīng)具有時效性，它的生命周期往往很短，相對而言，淄博燒烤能夠持續(xù)火爆三個月，已經(jīng)是個奇跡。因此，不管從關(guān)注度、流量，實際消費的客群，還是經(jīng)營主體的衰減，都是必然的一種現(xiàn)象。
“從城市品牌傳播的角度而言，‘淄博燒烤’已經(jīng)讓淄博賺足了知名度和美譽度，這也是淄博在這波網(wǎng)紅現(xiàn)象中獲得的最大的‘果’。”孫小榮說。
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