(相關(guān)資料圖)
把黃豆在水中洗凈后，然后鍋里加水煮黃豆，煮到吃起來(lái)有點(diǎn)軟糯的感覺。然后把黃豆放在漏勺里放一晚上。
第二天，在黃豆外均勻?yàn)⑸弦粚用妫裹S豆互不粘連。
然后在木板上鋪三四層報(bào)紙，報(bào)紙上再鋪一層干凈的白紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上。然后再在黃豆上鋪一層透氣性好的紙。然后放在應(yīng)該比較封閉的房間里，保持悶熱、潮濕的環(huán)境，利于豆子發(fā)酵。www.nfysw.com
黃豆到第3天，如果黃豆發(fā)黑，說(shuō)明一切正常，如果發(fā)黏說(shuō)明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長(zhǎng)出白毛，再等兩天，白毛變綠毛，然后把長(zhǎng)滿毛的黃豆放太陽(yáng)下曬干。黃豆發(fā)酵過(guò)程，最長(zhǎng)不會(huì)超過(guò)一個(gè)星期。
第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點(diǎn)非常關(guān)鍵。拌醬前 如果一周內(nèi)沒(méi)有陰雨天氣，方可拌醬。
一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出后加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中，再曬好的豆，攪拌后浸泡兩個(gè)小時(shí)，再放入西瓜瓤攪拌。
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層紗布，防止蒼蠅。
再把醬豆盆放在太陽(yáng)下曬，早上搬出時(shí)攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)。曬半15天，有醬香味后可食用。
將醬舀出一些在鍋里用一些油炸著吃，拿大蔥或饅頭沾著剛炸出來(lái)的醬，非常香。
