人類從未停止過對美味的追求，智慧的先人發現海鮮、菌菇、豆類等食材自帶“鮮”氣，現代人則通過科學技術使用各種“增鮮劑”，讓食物更鮮美可口。
增鮮劑是能刺激味覺受體的呈味物質，用于補充或增強食品風味，且不受酸、甜、苦、咸4種基本味和其他呈味物質的影響，從而改進食品的可口性。
假如你稍微留意各種調味品的配料表，就會發現谷氨酸鈉和呈味核苷酸二鈉是出現頻率最高的增鮮劑，谷氨酸鈉就是我們常說的味精，而呈味核苷酸二鈉俗稱I+G。
關于味精
味精(谷氨酸鈉)相信大家都不陌生，味精以玉米等谷物為原料，經微生物（谷氨酸棒桿菌）發酵、提取、中和、精制而成的谷氨酸鈉含量等于或大于99.0%，具有特殊鮮味的顆粒或粉末，是國內外應用最為廣泛的鮮味劑。
有醬料是專注于食品原輔料現貨交易的供應鏈服務平臺，隸屬于廣州有醬料網絡科技有限公司旗下，通過有醬料平臺，廣大客戶可以采購梅花、福瑞、伊品、名蘭等多個品牌的味精。
關于I+G
介紹I+G（呈味核苷酸二鈉）之前，必須得先給大家介紹一下IMP(5'-肌苷酸二鈉)和GMP(5'-鳥苷酸二鈉)，兩者都是核苷酸類食品增鮮劑。
IMP具有肉類、海鮮風味，IMP的呈味能力不如GMP強烈，但其呈味的穩定性和持久性均較GMP好。GMP具有香菇、蔬菜風味，GMP的呈味能力強于IMP，但其呈味穩定性、持久性不如IMP好。
在實際運用中，通常將兩者按1:1的比例均勻混合，成為I+G（呈味核苷酸二鈉），I+G的特性是綜合了GMP和IMP的特性，為白色結晶或結晶性粉末，在呈味能力、穩定性、持久性方面均較理想，有“強力味精”之稱。廣州有醬料網絡科技有限公司業務負責人表示“I+G在食品工業中應用需求較高，目前國內I+G市場主要的品牌包括希杰(CJ)、星湖、梅花，以上品牌皆是有醬料平臺主營I+G品牌，提供多種規格，歡迎廣大客戶前來采購！”
有醬料小科普：添加I+G有何好處？
①增鮮調味
味精和I+G是互為依賴的增鮮劑，兩者合理并用時，可使菜肴鮮味躍增，達到味精無法達到的鮮味，我們稱之為“鮮味”的相乘效果。使用時，I+G添加量約為味精的2~5%，其增鮮效果可以提高3~6倍左右，而且對產品品質有很大提升，使味覺明顯改善，甜、酸、苦、辣、鮮、香和咸味等更加濃郁而協調，更接近天然食品的味道。
②降低成本
單獨味精的呈味效果有限，但與I+G科學搭配使用，可使鮮味倍數呈幾何級上升，從而降低味精的使用量，達到降低成本的作用。
I+G與味精搭配的鮮味呈味倍數成本對照表
當I+G與味精搭配的增減逐漸增大時，鮮味呈味倍數將逐漸弱化，當I+G與味精搭配呈飽和臨界狀態時，鮮味的呈味效果不明顯，使用成本逐漸增大。目前市面上味精與I+G價格比例大致在1:10之間，綜合價格和鮮味強度因素考量，I+G在5%～10%的占比（即I+G：味精=1:20～1:10）最為經濟有效。
③抑制異味
I+G推薦應用量表
在食品中添加I+G還能消除或抑制異味，應用于某些風味食品中，如牛肉干、肉松、魚干片中，能減少苦澀味；應用于醬類中，能改善生醬味；應用于制作肉類罐頭中，能抑制淀粉味和鐵銹味。
免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。
