城口農村宰殺的過年豬

時值歲末年尾，在重慶市城口縣的農村，家家戶戶宰殺“過年豬”的習俗讓年味兒逐漸濃了起來。近日，筆者了解到，不少農戶的家中已經開始籌備“殺年豬”了，還有一些農戶家的“灰兒坑”上已經懸掛上了清香四溢的農家臘豬肉。

每到寒冬臘月，按照農村風俗，城口縣的農戶都會宰殺自家養(yǎng)的生豬，邀請親戚朋友到家里來享受一場慶祝豐收的“刨豬宴”。“刨豬宴”的菜品有回鍋肉、紅燒肉、瘦肉絲、排骨湯、炒豬肝、燒血旺等，極其豐盛。吃完“刨豬宴”后，農戶便忙著熏臘肉、灌香腸、做血粑，許多農戶在留足可供自家一年食用的食材外，還會出售富余的部分豬肉或肉制品。

城口生豬大多吃野草、番薯、玉米、米糠、土豆皮等青綠食料長大，飼養(yǎng)方式傳統(tǒng)、生態(tài)，每頭生豬的飼養(yǎng)時間一般也可達到一年左右。這樣的生豬肉經過傳統(tǒng)工藝腌制，再通過柴火慢熏后，肉香味濃、味道醇厚、回味悠長，城口臘肉在重慶市內外都享有美譽。

據(jù)了解，近年來，隨著脫貧攻堅工作的大力開展和旅游資源的開發(fā)利用，城口農戶的思想意識逐漸轉變，不少農戶開始借著旅游發(fā)展的東風，讓自家農副產品走上城市餐廳和游客家的餐桌，在增加收入的同時，也讓城口農村的“土貨”變成了受城市人追捧的美味。