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近幾年，預制菜概念持續火熱，成為產業資本競相追逐的新賽道。2023年初，襄陽市襄城區歐廟鎮孟灣村千畝堰水產養殖專業合作社將優質鮮魚作為水產預制菜的原材料，一經上市便供不應求。即使如此，預制菜產業也還存在著行業標準缺失、技術存在壁壘等問題，要想讓預制菜產業健康發展，贏得百姓的認可稱贊，政府、行業協會、企業、消費者“四架馬車”必須同向發力，共同解決。

政府部門加強監管，保障預制菜產業健康有序發展。政府部門要著眼公共食品安全，通過嚴格標準加強監管；加大對預制菜市場監管力度，加強高風險食品的監督檢查頻次；嚴厲打擊經營假冒偽劣食品等違法違規行為；加大違法處罰力度，淘汰不符合生產條件的企業，維護良好的市場經營秩序。從原材料、加工、包裝、標簽標識、貯存配送、還原度以及食品安全指標等多方面提出明確要求。同時，要遏制盲目發展重復建設，在市場需求與政策推動下，要防止“一哄而上”，造成市場供應規模盲目增加，又要防止“泥沙俱下”，上馬一些規模小、管理差、技術水平低的項目。

行業協會出臺標準體系，理順預制菜產業發展賽道。標準體系缺失已經成為影響預制菜發展的關鍵問題。由于缺乏統一執行標準，市場上的預制菜品質良莠不齊，不同廠家生產的菜品口味大相徑庭，催生了菜品質量難保證、標識不詳細、價格差異大等諸多困擾行業發展的痛點。酸菜魚為例，有的廠家執行動物性水產制品國家標準，有的則執行速凍調制食品標準。為引導預制菜產業健康發展，行業協會要盡快完善標準體系，明確預制菜定義及范圍，對原材料、加工工藝、儲存、冷鏈運輸等做出相應規范，方能讓預制菜產業行穩致遠。

企業要扛起責任，履行好預制菜產業的主體責任。企業作為預制菜產業的主體，一定要堅決扛起企業責任，為預制菜產業的發展作出積極貢獻。要提高創新研發能力。預制菜發展離不開先進技術支撐，在激烈的市場競爭下創新研發是重要突破口。專家認為，預制菜的品質和“冷、熱”有直接關系。射頻殺菌、預熱鎖鮮等一系列技術，可大大提高預制菜的口味還原度，要讓先進食品技術加速從實驗室走向市場。完善冷鏈物流體系，引入先進的物流技術，實現全程車輛軌跡跟蹤和溫度監控，在全國大部分區域都實現了次日達。要注重品牌建設。對于預制菜，消費者普遍關心的是口味、觀感和營養能否達到有機統一，這需要創新研發的支撐。在業內認識看來，要想在預制菜賽道上行穩致遠，最終比拼的是品牌、品質和創新能力。

消費者需要更新認知觀念，獲得更多知情權。預制菜作為新興事物，消費者不能簡單的將“預制菜”與“剩飯剩菜”劃等號。政府和企業可以通過中央廚房生產過程透明化、預制菜展銷會品鑒會等形式宣傳推廣，餐飲行業在消費者就餐前也應主動告知消費者，以免奔著“人間煙火氣”來的消費者在用餐后發現餐廳菜品是用預制菜制作的，感覺受到了欺騙，導致更多的誤解和矛盾。

預制菜產業已站在風口浪尖，風頭正勁。只有駕馭好政府、行業協會、企業、消費者這四架馬車，才能推動預制菜產業健康、有序、可持續發展，真正讓消費者買得放心、吃得安心，從而更好滿足人民群眾日益多元的食品消費需求，預制菜產業也才能夠真正得行穩致遠。

稿源：荊楚網（湖北日報網）

作者：董美麗（襄城區融媒體中心）

責編：丁楚風