繪圖 劉陽

最近一段時間，淄博燒烤爆紅網絡，“小串+小餅+大蔥”三位一體的“靈魂吃法”令眾多網友欲罷不能，將淄博持續推上熱搜。一時間，不少人慕名前往淄博“擼串”，坐在街邊體驗人間煙火氣。但也有人表示，燒烤多吃會影響健康，甚至會致癌，想吃但又不敢放縱。

燒烤怎樣才能吃得盡興，又減少一些對身體的傷害呢？5月10日，武漢專家提醒，吃燒烤的關鍵是保持適度和平衡，注意選擇健康的食品和調料，避免對身體造成傷害。

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淄博燒烤帶火“燒烤經濟”

“小餅烤爐加蘸料，靈魂燒烤三件套”，經過春天的火爆出圈，“淄博燒烤”已經走出淄博，在全國遍地開花——無需到山東，淄博燒烤開始出現在外賣軟件里，在家附近的燒烤店里、超市里，甚至出現在公司和高校的食堂中。

除了多地陸續新開的“淄博燒烤”，不少燒烤店也在原有的菜單中加入了“淄博燒烤”。漢陽市民王女士最近就發現，自己常去的烤肉店新上了“淄博燒烤”，“我感覺可能也不算正宗的淄博燒烤，和我之前吃的味道都一樣，就是多了個餅。”

愛刷社交媒體的李先生，最近也被眾多燒烤視頻吊出了肚里的“饞蟲”，于是他約起了朋友，準備在周末來一場踏青郊游吃燒烤。“雖然不能去淄博體驗，但和朋友在一起，看著燒烤滋滋冒油的煙火氣不也是一大樂事嘛。”他笑著說。

和李先生有著同樣想法的消費者不在少數。據某生鮮電商平臺數據顯示，“燒烤”這一關鍵詞的搜索量在4月至5月出現明顯增長，較上月同期翻了一倍。同時，燒烤竹簽、燒烤夾、一次性碗筷、鋁箔、紙巾、保鮮盒等周邊商品銷量也出現明顯增長。

適度和合理搭配可減少危害

為什么燒烤這么誘人？長江航運總醫院消化內科醫生彭晶晶表示，燒烤時，尤其是烤肉時，肉的油脂滴在炭火上，就會發出“呲啦”聲并冒出煙霧，這些煙霧附著在肉的表面，集合了油脂中的成分和碳反應，形成風味化合物，便形成了燒烤時誘人香氣的來源。

武漢市普仁醫院營養科主任周鋒指出，很多人抵不住燒烤的誘惑，但需注意的是，燒烤食物，特別是燒烤肉制品中產生的苯并芘具有致癌作用，對人體健康具有潛在的損害；由于燒烤食物需要給予過量的油脂，油脂攝入過多會導致熱量攝入增加，經常攝入高熱量的燒烤食物會導致熱量攝入超標，導致肥胖風險增加，還會增加糖尿病、高尿酸、高血脂及脂肪肝等代謝性疾病的風險；食物經過高溫炙烤，會導致各種維生素的丟失，特別是B族維生素、維生素C等，因此長期進食燒烤食物，可能會導致維生素的缺乏；一些不符合衛生標準的食物，當燒烤不均勻時，中心溫度可能達不到殺菌的溫度，容易導致進食者感染消化道疾病、寄生蟲病和人畜共患病等。

如果燒烤存在健康隱患，那對于喜歡吃燒烤的人來說，怎么才能在盡興的同時，吃得相對健康點？彭晶晶表示，雖然燒烤是一種很受歡迎的食物，但需要適量食用，并采取正確的燒烤方法，盡可能地減少其中的潛在危害。一方面應選擇富含蛋白質、低脂肪和無糖的食材，例如雞肉、魚、蔬菜等；另一方面，吃烤肉不宜過多，應以適量為宜，烤肉時間不要過長，最好是在中火的情況下烤制，建議使用自制的低鹽、低糖的調料。

周鋒補充提醒，燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產生的致癌物也越多，因此要少吃或盡量不吃肥肉、肉皮和糊了的肉。同時，還應注意合理配置食材，吃燒烤時最好搭配新鮮蔬菜，用蔬菜卷著吃。因為新鮮的綠葉菜中含有大量的葉綠素，葉綠素具有抗氧化作用，同時還能為人體提供大量維生素，尤其是維生素C。另外，還可以搭配一些含淀粉的食物，如土豆、紅薯、藕等。這樣既可以保證營養素的攝入均衡，還能增加膳食纖維的攝入，有助于維持腸道功能穩定。