農歷年前后，一批“吃貨”提前嘗鮮“越冬”的小龍蝦。小龍蝦“過冬難”似乎是個無解難題，但已有企業率先“破冰”，并在近日發布了消費者調查報告：八成消費者贊“越冬”小龍蝦口感Q彈鮮嫩，口味有創意。

筆者了解到，周黑鴨全新子品牌“聚一蝦”去年5月亮相，正式入局千億級小龍蝦市場。今年1月底，“聚一蝦”冬季特別版(小清新口味)通過官方線上渠道預售、集中發貨以及武漢部分窗口門店銷售的方式帶給眾多“粉絲”噴香的年貨大禮。眼下，天河機場、武漢火車站、漢口火車站、武昌火車站等地的周黑鴨專賣店依然有市民絡繹不絕前來購買品嘗“聚一蝦”。武漢火車站(地鐵站)店里，有顧客一口氣買走了7盒“聚一蝦”。

“吃貨”點贊越冬的“聚一蝦”

打破地域阻隔 “聚一蝦”游全國

今年1月，“聚一蝦”三家快閃店在武漢的光谷、漢街、江漢路玩了三天即閃。6000多熱情的年輕人擠爆“聚一蝦”快閃店。線上線下互動，吸引了百萬級“粉絲”關注。近日，“聚一蝦”發布線下快閃店消費者試吃調查報告。數據顯示，受訪者中八成認為“聚一蝦”口感Q彈、鮮嫩，超九成消受訪者認為，不同于以往周黑鴨產品特有的甜、麻、辣，小清晰口味的“聚一蝦”微辣又不失清爽。

圖說：1月，光谷西班牙風情街，“聚一蝦”快閃店大受追捧

“聚一蝦”不僅在快閃店中俘獲了“吃貨”的味蕾，通過其官方線上平臺及高效的物流，“游”到了全國。由華中區域發散，向北游到了北京、遼寧大連、內蒙古包頭;向西游到了重慶、四川成都、攀枝花、貴州貴陽、云南昆明;向東游到了上海、山東濟南、安徽安慶、江蘇常州、浙江杭州;向南游到了廣東廣州、汕頭、佛山、福建福州、廈門、海南三亞等地。“粉絲”如潮好評：汁水足，微辣，蝦大。從這些好評中不難看出，“聚一蝦”在冬天給“饞蝦族”帶來了莫大的驚喜。有些顧客表示，這甚至是自己吃到的最大個的蝦。 “小龍蝦還挺新鮮的，550g有10個，個頭都很大。”“肉很結實，蝦膏很香，連蝦鉗子也很大，肉也多。”“雖說是蔬菜味但是還是有點麻，香麻鮮!”“快遞很及時，很贊。”昵稱為“豬豬jade”等粉絲如是評價道。

圖說：“聚一蝦”小清新口味(蔬菜味)實物圖

中國已成世界上最大小龍蝦生產和消費國

10萬創業者入局小龍蝦市場

據農業部發布的《中國小龍蝦產業發展報告(2017)》顯示： 2007年至2016年，全國小龍蝦養殖產量由26.55萬噸增加到85.23萬噸，增長了221%。2016年，中國小龍蝦總產量為89.91萬噸(含捕撈產量)，全國小龍蝦產值564.10億元，經濟總產值1466.10億元，我國小龍蝦總產量為89.91噸(含捕撈量)，消費量達87.93噸，中國已成為世界上最大的小龍蝦生產國和消費國。湖北省先后發布了“十二五”和“十三五”小龍蝦產業發展規劃，安徽省發布了稻漁綜合種養雙千工程實施意見，湖南省發布了《關于大力發展稻田綜合種養加快貧困農民脫貧致富的指導意見》，將稻蝦綜合種養作為產業扶貧脫貧的重要手段。

可以預見到小龍蝦產業在未來的5-10年是朝陽產業，截至2017年底，全國已有10萬創業者投身其中，未來必定會有更多人入局搶奪紅利。

小龍蝦市場“做半年休半年”怎么破?

“聚一蝦”率先“破冰”

“吃貨”們胃口越來越大，小龍蝦的養殖規模也在逐年遞增，但季節性限制一直是小龍蝦市場難以攻克的關鍵難點。

別說小龍蝦市場“過冬難”，就連“初秋”都不好過，千億規模市場的背后往往只有四五個月能夠紅火。季節性限制似乎是其中的“硬傷”。9月份之后小龍蝦開始打洞過冬，生長趨于緩慢，肉滿質優的小龍蝦產量大幅下降以及部分地區消費者沒有冬季吃小龍蝦的習慣，導致小龍蝦商家出現“做半年休半年”的情況。如何能夠突破“過冬難”|的現狀?“聚一蝦”率先“破冰”。

“聚一蝦”與湖北潛江等地的龍頭水產供應商達成戰略合作，在夏季小龍蝦品質最好的高峰期，經過精挑細選，層層分級，保證只只小龍蝦的鮮活和品質，經急速冷凍鎖住新鮮和營養。最重要的是，“聚一蝦”研發團隊不斷改進工藝技術，最終突破“關口”，鹵制出不遜色于鮮活蝦的、柔軟有彈性的口感。

圖說：“聚一蝦”小清新口味(蔬菜味)實物圖

小龍蝦一貫重口味當道，然而，跟隨消費者習慣的同時，還需要引領新的消費習慣和潮流導向。例如，除卻麻辣、十三香、蒜蓉、油燜、清蒸等大眾常見的小龍蝦口味外，“聚一蝦”的口味也在不斷地革新，這次的“聚一蝦”小清新口味(蔬菜味)，在蝦腹、蝦腮等處，都呈現鮮嫩的綠色，包裝盒里也有少量的蔬菜湯汁。“這些綠色正是來自于鹵煮環節加入的幾種綠色蔬菜。” 聚一蝦相關人士透露。

圖說：“聚一蝦”小清新口味(蔬菜味)實物圖

“我們一直圍繞顧客的需求，不斷調整，不斷迭代。” 周黑鴨創始人、董事會主席周富裕說，消費者就是我們最好的“測評員”。他介紹，“聚一蝦”冬季特別版突破了傳統凍蝦原料在口感上的限制，希望滿足消費者在冬季或非傳統蝦季品嘗到口味較好的小龍蝦的需求。目前，“聚一蝦”小龍蝦基地正在穩步推進。公司會有步驟地加大“聚一蝦”產品在全國的供應和布局。

對于小龍蝦行業來說，倘若能經受市場變化帶來的考驗，搶先一步突破季節限制，讓顧客吃得安全、放心、舒心，那么搶占市場高地，成為行業標桿的勝算便會大大提高。