“金獎”黃浦江大閘蟹開捕

大規格蟹平均每只60元，基地一半產量被老客戶預訂

在黃浦江上游，工人一早就下塘捕蟹。蔡斌 攝

秋風起，菊黃蟹肥時。近日，在松江黃浦江源頭一座水產基地，大閘蟹已趁著夜晚密密麻麻爬上塘來。在陽澄湖大閘蟹上市1個月后，上海本地養殖的黃浦江大閘蟹終于長大了。昨天一早，“三泖牌”黃浦江大閘蟹正式開捕，價格與往年持平，大規格蟹平均每只60元。據悉，在開捕前，基地一半產量已被老客戶預訂。

高溫對產量影響有限

“7.5兩!”在池塘邊，上海魚躍水產專業合作社負責人郎月林挑出一只大閘蟹，上秤，“這還不是最大的”。青背、白肚、金爪、黃毛，個頭大、份量足，今年，合作社養出“四公三母”(指每只公蟹重達200克，母蟹達150克)大規格蟹的出塘率約占四成以上，比去年略低。而在全國養殖基地，這樣的大規格蟹能達到三成已算不錯。

今年夏天的高溫，對大閘蟹生長造成一定影響，長三角一帶主產區大規格蟹總體產量略有降低。不過，在本市河蟹產業技術體系的支撐下，黃浦江大閘蟹今年產量總體穩定。基地位于黃浦江上游的水資源保護區，主產區占地1182畝，與浦南特有的泖田濕地相鄰。這里的蟹種投放量受到嚴控，每年畝均養殖成蟹僅350只—400只左右，大規格蟹年產量穩定在15萬斤。

產自松江的“三泖牌”黃浦江大閘蟹連續七屆蟬聯全國河蟹大賽“金蟹獎”，去年更是“全能冠軍”，包攬“金蟹獎”“最佳種質獎”“最佳口感獎”三個獎項。7年前，黃浦江大閘蟹首次出國門，遠銷日本、韓國、新加坡等地。

黃浦江大閘蟹也受到本地人歡迎，從直營店的現場行情就能看出。為了與大規格蟹錯位經營，目前合作社的小規格蟹已提前上市。這幾天，開在松江城區的唯一一家黃浦江大閘蟹直營店，每天清早7時門外就排起長隊，大多是急著嘗鮮的老客戶。由于單日捕撈量有限，一天大約供應一兩百斤蟹，高峰時，只需1個多小時就賣完了。

生態養殖確保好品質

“黃浦江大閘蟹的品質，與全程生態化的養殖方式密切相關。”上海市河蟹產業化體系首席專家、上海海洋大學教授王成輝說，大閘蟹要養得好，一靠水，二靠草，三靠餌料。上海的養殖模式，講究以漁凈水、以蟹保水，在栽培和保護水草資源的基礎上發展漁業，通過生態養蟹來保護養殖水環境，如此循環，才能養出規格碩大、體質強壯、膏脂豐滿的優質大閘蟹。

魚躍水產專業合作社技術負責人王友成說，基地在引入黃浦江水之前，會進行兩次生物凈化處理，之后再通過塘內伊樂藻、苦草、輪葉黑藻等多種水草凈化;同時，池塘最大程度還原為仿自然生境，采用水車式增氧機、循環水增氧設備等立體增氧方式，促進水環境形成良性微循環。

餌料投放也采用精細化管理，在蟹的生長期投喂新鮮螺螄。近些年，合作社還與華東師范大學水生生物學教授陳立僑合作，探索餌料新配方，以植物蛋白取代動物蛋白，讓大閘蟹吃安全“粗糧”。優質種源更是核心。合作社選用的大閘蟹種源——江海21，是經12年育種而成的第五代河蟹良種，種質純正，恢復了20年前長江系大閘蟹具有的腿長、額齒尖、口感香甜等優良特征。(記者 黃勇娣)