啥樣的牛肉最好吃?很多人都會想起神話一樣的日本“雪花牛肉”，也就是脂肪自然沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似雪花落在大理石上一樣的牛肉。“雪花牛肉”含有大量更易于被人體吸收的活性脂肪酸，并且膽固醇含量低，其營養價值比普通牛肉高出很多。

據媒體報道，“雪花牛肉”以日本神戶的和牛為種源培育而來，后來也被澳大利亞引進，平時牛兒需要睡軟床、聽音樂、喝啤酒、飲溫水，住“五星級”的牛舍，享受各種美味飼料……由于培育、喂養方法復雜，“雪花牛肉”的產量不高，在這個物以稀為貴的年代，其價格也令人咂舌，最貴的每斤價格超過千元，是普通牛肉的幾十倍，成為最頂級的美味食材之一，市場供不應求。

事實上，河南平頂山市郟縣有一種被稱為“郟縣紅牛”的優良肉牛品種，名列中國八大良種黃牛之一，同樣可以產出高品質的“雪花牛肉”。

11月2日，中華網河南應邀來到位于郟縣堂街鎮的郟縣紅牛養殖基地、河南瑞寶紅牛肉業有限公司參觀采訪。

打破日本“雪花牛肉”神話

郟縣紅牛是大自然慷慨賦予的優良品種

郟縣縣委宣傳部副部長肖軍戰說，隸屬于平頂山市的郟縣是一個典型的農業縣，工業基礎較為薄弱，但是，這恰恰讓郟縣保留住了優質、純凈的水土，也讓畜牧業成為當地的支柱產業之一，2017年郟縣的畜牧業產值達到15.3億元，郟縣紅牛就是當地千百年來一代又一代老百姓辛勤培育的結晶，它是大自然的慷慨賦予，也是天時、地利、人和等各種綜合條件下出現的優良品種。

成年郟縣紅牛的通體呈現深紅色

郟縣紅牛“雪花牛肉”的高品質如今已得到各界認可

“郟縣紅牛原本不是肉牛，而是中國傳統的耕牛。”郟縣畜牧局副局長孔國民向中華網河南介紹說，最初，郟縣紅牛的公牛體重約有450公斤，母牛約有400公斤，經過多年的科學培育和喂養，如今，閹牛的體重可達到700公斤，母牛也可達到650公斤，體型和牛肉的品質都得到了極大提升，“雪花牛肉”的產出量也得到了保證。

郟縣紅牛“雪花牛肉”有著很高的營養價值

“當年，日本‘雪花牛肉’的傳說很神奇，郟縣紅牛是否也能產出‘雪花牛肉’?我們一開始心里也沒底。”瑞寶紅牛肉業有限公司董事長李書岐說，功夫不負有心人，最初的那次屠宰分解不僅成功得到了“雪花牛肉”，而且品質還相當高，達到A4級別(注：日本給“雪花牛肉”的品質定級從高到低依次為A5、A4、A3、A2、A1)，讓日本人大為震驚，中方人員則大為振奮。

李書岐說，又經過幾年的科學發展，郟縣紅牛的體型逐漸長大，真正實現了從耕牛到肉牛的轉變，所產出的“雪花牛肉”品質也不斷提高，經常可以達到A5級，甚至是P級，也就是超A5級，每次一經推向市場，迅速就被經銷商搶購一空。

龍頭企業初步凸顯規模化養殖良好效應

“肉牛產業的投資大、周期長。”李書岐介紹，瑞寶紅牛肉業有限公司的總投資逾1.2億元，旗下有一座占地60畝的郟縣紅牛養殖基地、一座占地80畝的大型牛羊屠宰加工廠，已經形成了一條以屠宰加工為龍頭，集科學育種、基地繁育、養殖屠宰、肉品深加工為一體，年可屠宰加工肉牛10萬頭，肉羊100萬只的完整產業鏈。

進入瑞寶公司養殖基地之前必須接受嚴格消毒

每頭小牛犢的耳朵上都有一個專屬編碼

“就是在這里，我們利用長達8年時間，培育出了可以產出‘雪花牛肉’的郟縣紅牛，目前技術穩定可控，先后出欄多批都得到了高端肉牛市場的廣泛認可，遠銷海外多國，反響強烈。”李書岐說，只有郟縣的好山好水，才能培育出郟縣紅牛，市場銷售前景廣闊，投資回報率也較為可觀。

“我們養殖基地目前存欄有500多頭牛，員工只有不到10人。”瑞寶公司副總經理白剛鋒表示，基地采用了現代化的設備和養殖技術，每一位員工的工作效率都非常高。

郟縣紅牛產業亟待發展壯大

讓更多國人享受美味的國產“雪花牛肉”

“中國的人口多，對于牛肉的需求量巨大，隨著人們生活水平的日益提升，高端牛肉的缺口也越來越大。”李書岐說，瑞寶公司紅牛養殖基地的存欄量有500余頭，這個數量不是太多，而是太少了。

“郟縣紅牛的品種優勢已經得到各界人士的認可，我們現在有優良的品種，有先進的養殖技術，郟縣紅牛養殖產業要想進一步發展壯大，唯一短缺的就是資金。”肖軍戰說，郟縣縣委、縣政府已經把做大做強郟縣紅牛產業作為實施鄉村振興戰略、打贏脫貧攻堅戰的重要突破口，近年來先后出臺了一系列扶持郟縣紅牛產業發展的文件和優惠政策，提供了強有力的政策支持和技術保障，熱忱歡迎全國各界人士到郟縣參觀、考察、投資，讓更多國人享受到高品質的中國“雪花牛肉”!