近日，重慶市小面協(xié)會(huì)發(fā)布的一組數(shù)據(jù)顯示：截至2017年底，重慶有小面館8.3萬(wàn)家，年銷售總額近300億元，是當(dāng)之無(wú)愧的“中國(guó)小面之都”。
可另一組數(shù)據(jù)則讓人比較尷尬：2017年，重慶小面的網(wǎng)絡(luò)銷售額約2億元。
線下火爆，線上冷清，重慶小面借助互聯(lián)網(wǎng)，能否創(chuàng)造新的輝煌?日前，記者就此展開(kāi)了調(diào)查。
定位相似
價(jià)格戰(zhàn)成“撒手锏”
胡應(yīng)超，一個(gè)土生土長(zhǎng)的萬(wàn)州人，卻有一顆要把萬(wàn)州雜醬面推向全國(guó)的心。2013年，胡應(yīng)超意識(shí)到店面經(jīng)營(yíng)的局限性，決定開(kāi)發(fā)出獨(dú)立包裝、快煮即食的速食雜醬面。于是，他創(chuàng)造了一個(gè)名為“老萬(wàn)縣雜醬面”的電商品牌，成為首批“吃螃蟹”的重慶小面電商之一。
很快，老萬(wàn)縣雜醬面成為電商市場(chǎng)上廣受認(rèn)可的小面品牌。在2015年淘寶首屆面食文化節(jié)上，該品牌還獲得了“重慶面霸”的稱號(hào)。不過(guò)，這兩年胡應(yīng)超卻常遭到顧客投訴。
“都是我的老顧客了，為何每次吃到的雜醬面口味不一樣?”遭到投訴的胡應(yīng)超心里納悶。他在網(wǎng)上搜了下，才發(fā)現(xiàn)有5家公司仿冒自己創(chuàng)立的品牌，連名字、聯(lián)系方式都一模一樣。此外，電商市場(chǎng)上還出現(xiàn)了萬(wàn)州雜醬面、萬(wàn)州特色炸醬面等相似品牌。
由于定位相似，價(jià)格戰(zhàn)就成了這些品牌彼此爭(zhēng)斗的“撒手锏”。據(jù)胡應(yīng)超回憶，當(dāng)時(shí)電商市場(chǎng)上的小面，有的賣七八塊錢一盒，有的賣五六塊錢一盒，有的甚至買一送一。
價(jià)格戰(zhàn)損害的是集體利益，打折最后都打成了“骨折”。更為奇怪的是，盡管每年都有一批商家死于價(jià)格戰(zhàn)，但第二年又會(huì)有新的商家加入到價(jià)格戰(zhàn)中來(lái)，周而復(fù)始。
迷信流量
盲目燒錢“死傷一片”
挑挑小面是另一個(gè)受歡迎的小面電商品牌，目前，在淘寶、京東、1號(hào)店都開(kāi)有店鋪。
創(chuàng)業(yè)初期，挑挑小面還曾獲得1000萬(wàn)元風(fēng)投。對(duì)于一個(gè)只做小面的電商而言，這絕不是一個(gè)小數(shù)目。
“可惜，我們沒(méi)有用好這個(gè)錢，大部分資金都用來(lái)買流量了。”挑挑小面創(chuàng)始人潘登追悔莫及。當(dāng)時(shí)，挑挑小面找到了多家推廣公司，在新浪微博、分眾傳媒、本地公交站臺(tái)、電視廣播上砸下重金。不到一年時(shí)間，1000萬(wàn)元的風(fēng)投基金分文不剩;第二年又追加了幾百萬(wàn)元投資，但效果并不顯著。
“即使銷量最高的那個(gè)月，也只增加了80多萬(wàn)單，離我們預(yù)期的200萬(wàn)單增量還有不小差距。”潘登說(shuō)。
挑挑小面所面臨的問(wèn)題十分普遍。據(jù)重慶日?qǐng)?bào)記者調(diào)查，2014年《舌尖上的中國(guó)》熱播，重慶小面因此攢足了人氣，很多傳統(tǒng)面館老板都趁機(jī)殺入電商市場(chǎng)。但大部分人都是做實(shí)體出生，不懂互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營(yíng)，除了砸錢還是砸錢。潘登眼看著當(dāng)初一起創(chuàng)業(yè)的伙伴一個(gè)個(gè)倒下，自己也處于山窮水盡的困境，業(yè)務(wù)最差的時(shí)候一個(gè)月只有幾萬(wàn)塊的流水。
他山之石
轉(zhuǎn)型還需政策推動(dòng)
從2013年開(kāi)始，重慶小面館大面積試水電商。5年多過(guò)去，只有不到10家店鋪還在電商市場(chǎng)。其他商家要么苦苦支撐，要么早已銷聲匿跡。
胡應(yīng)超走出了價(jià)格戰(zhàn)的怪圈。“小面該比拼的是質(zhì)量而非價(jià)格。”他自建研發(fā)團(tuán)隊(duì)，每年投入兩百多萬(wàn)元，只干一件事——確保食材新鮮。
瘋狂燒錢后，潘登明白了做電商不是單純?cè)义X圈粉，還要懂得在營(yíng)銷中輸出話題與故事。此后，挑挑小面邀請(qǐng)了多個(gè)社交平臺(tái)的大咖參與到小面的營(yíng)銷中，像著名的戰(zhàn)地記者唐師曾、情感作家蘇岑等。
此外，小面轉(zhuǎn)型電商的背后，還少不了政府的力量。
廣西柳州螺螄粉的知名度不如重慶小面，但近年來(lái)柳州螺螄粉抓住了互聯(lián)網(wǎng)的“風(fēng)口”，快速崛起。目前，柳州螺螄粉光網(wǎng)店就超過(guò)8600家，銷量在阿里巴巴米粉特產(chǎn)類排名第一。
柳州螺螄粉是如何做到這一點(diǎn)的?為做好螺螄粉原材料供應(yīng)，柳州市政府不僅搞起了工業(yè)園區(qū)，還鼓勵(lì)農(nóng)民養(yǎng)殖螺螄，制作酸筍、腐竹，把螺螄粉當(dāng)產(chǎn)業(yè)來(lái)做。
另一個(gè)例子是沙縣小吃。歷屆沙縣政府決策者的共識(shí)是：小吃已經(jīng)不是一個(gè)行業(yè)的事，而是關(guān)系到整個(gè)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大事。政府因此定下三個(gè)原則：一是不排斥市場(chǎng)，二是政府不大包大攬，三是政府與市場(chǎng)之間要有分工。
“從柳州螺螄粉與沙縣小吃的成功來(lái)看，重慶小面的電商轉(zhuǎn)型之路，政府之手不應(yīng)缺位。”重慶市小面協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)曹家亮說(shuō)。
