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1、桂皮品質的好壞不宜單純依靠厚薄而定，厚薄程度不同的桂皮用途也有所不同。桂皮分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。
2、桶桂為嫩桂樹的皮，干燥后后為桶狀，所以叫做桂桶，它的味正、顏色為土黃色，質量最好，可以切碎加在菜中當調味品。 厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色為紫紅色，用來燉肉最好。
3、薄肉桂外皮微細，肉紋細、味薄、香味少，表皮發灰色，里皮紅黃色。雖然味道淡，但是熬湯時加入是最好不過的了。不僅可以增加湯的香氣，還有一定的營養價值。
4、辨別桂皮最重要的就是干的程度，好的桂皮較干，比較脆，用手一碰容易斷，外表呈灰褐色，肉皮呈赤色，表面沒有白色斑點，肉質較厚，沒有蟲霉。聞一聞，有些 許的樹木和土味，香味比較濃郁，有一些淡淡的甜味。
