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一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香。蒲菜入宴，在我國已有2000多年歷史，在淮揚菜中，素有“無蒲不成席”之說。全國各地都有蒲菜，而淮安蒲菜尤為出名，淮安蒲菜以白、鮮、香、脆、嫩著稱，獨樹一幟，不僅是當地的一道傳統名菜，還是國家農產品地理標志產品。

夏初時節，正是蒲菜開采上市的季節。在江蘇省淮安市淮安區石塘鎮1000畝淮安蒲菜推廣示范基地，一株株蒲菜茁壯挺拔、青翠鮮嫩，工人們正忙著在水中搶“鮮”采收，到處是一片忙碌景象。“我們從早上六點鐘開始采，一直采到下午五點鐘，每人大概能采1500斤左右吧。” 淮安康得樂食品有限公司采蒲工人董學然笑著告訴記者，蒲根采割上來后，要去掉表面的十五六層皮，才能露出潔白如玉的嫩莖。這一段段嫩莖，就是鮮美的蒲菜了。

據介紹，淮安康得樂食品有限公司是一家種植、研發、生產、銷售蒲菜系列產品的“農字號”企業。從2019年探索種植十幾畝蒲菜，到2020年擴大規模到400畝，再到如今的1000畝淮安蒲菜推廣示范基地，公司蒲菜種植規模越來越大。 “我們目前畝產量，毛菜在4000斤左右，凈菜在1000斤，畝收入大約在一萬五千塊錢左右。”淮安康得樂食品有限公司總經理朱國紅介紹，公司采取生態、綠色種養模式，不施農藥和化肥，選擇淤泥達60公分的水塘進行種植，努力保障淮安蒲菜的口感和品質。同時，公司還在技術研發、資金投入上加大力度，探索攻關蒲苗培育、蒲魚套種、蒲菜保鮮、蒲菜深加工等技術難題，開發出多種蒲菜延伸產品，淮安蒲菜的影響力進一步擴大。

和淮安康得樂食品有限公司一樣，在淮安區從事蒲菜種植、加工的企業、合作社、家庭農場、個體農戶還有100余家，從業人員達1000多人。據統計，淮安區蒲菜種植面積近6萬畝，年產量3萬噸，產值達4.8億元，主要分布在淮安區流均鎮、車橋鎮、施河鎮、漕運鎮等沿湖沿蕩地區和淮城、山陽等街道，尤其是淮城街道的月湖以歷史悠久、淤泥肥厚、盛產天妃宮蒲菜而聞名全國。

近年來，淮安區強化標準打造，推動淮安康得樂食品有限公司、淮安蒲香園蔬菜合作社、天妃宮水生蔬菜專業合作社、平河村養殖專業合作社等組成蒲菜生產經營聯合體，發揮合作聯營的優勢，共同打造蒲菜產業技術體系、標淮體系。目前，淮安蒲菜已建立了完善的種植、分級、加工標淮。《淮安蒲菜無公害生產技術規范》《淮安蒲菜分等分級》江蘇省地方標準等一批規范文件相繼實施。

為了進一步做強做優淮安蒲菜產業，下一步，淮安區將建立“政府引導、社會參與”蒲菜產業發展多元化投入機制，從戰略層面對淮安蒲菜產業進行頂層設計。通過政策引導和資金支持，培育龍頭企業和種植大戶，推動一產種植，二產加工，三產餐飲、文旅互融互通，融合發展，不斷延伸產業鏈條，力爭用5年時間把淮安蒲菜打造成中國知名品牌和10億元以上的特色產業。（張攀江 張文翔 仲衛衛 張益健）