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通訊員 揚市管 邗市管 記者 邱凌
反食品浪費法施行兩周年,隨著“厲行節(jié)約、反對浪費”的理念逐漸成為社會共識,越來越多的企事業(yè)單位正通過數(shù)字化服務(wù)等手段,從各個環(huán)節(jié)踐行“反食品浪費”。日前,國家市場監(jiān)管總局召開制止餐飲浪費專項行動新聞發(fā)布會,揚州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院等學(xué)校食堂餐廚余量比同期下降50%至90%,被作為“江蘇經(jīng)驗”的典型案例進行分享。記者從揚州市市場監(jiān)管局了解到,為堅決遏制“舌尖上的浪費”,近年來揚州通過種種舉措正向引導(dǎo),倡導(dǎo)文明餐飲新“食”尚,讓“食育”教育從“舌尖”深入“心間”。
智慧系統(tǒng)助力文明餐飲新“食”尚
在揚州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院,食堂泔水桶為何能瘦身?餐廚余量為何能比同期下降50%至90%?該校后勤基建處副處長兼飲食服務(wù)中心主任吳敏告訴記者,他們結(jié)合大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等高科技手段,購置了32套自助稱量設(shè)備,設(shè)置2條運行線路,構(gòu)建無感支付、自助稱重系統(tǒng),打造節(jié)約型智慧餐廳,目前已經(jīng)在學(xué)校桃園食堂正式運行。該系統(tǒng)實現(xiàn)了自助稱重打菜,一菜一價、精準計量、精確計費,既保留了原有自助餐選餐便捷、菜式豐富的優(yōu)點,也避免了食物浪費。
“每個餐臺都設(shè)置有感應(yīng)區(qū),餐盤下安裝有芯片,每次夾取了多少菜,屏幕上都會自動顯示價格,吃多少拿多少。”在該校桃園食堂, 記者注意到這里菜品非常豐富,就餐師生只要端個盤子就能完成自動稱重、無感支付流程,而且就餐完畢后幾乎都是“光盤”。
“過去我們點餐拿多拿少沒有在意,如今取餐后智能識別餐品、稱重計費,多取多付錢,少取少付,避免了浪費。”現(xiàn)場就餐的學(xué)生張晗表示,這樣的智慧系統(tǒng)不用擔心人工打飯導(dǎo)致菜量不統(tǒng)一,也不用擔心點整份菜吃不完產(chǎn)生浪費。
吳敏介紹,與未改造前相比,桃園食堂的廚余垃圾明顯減少,人人成了“光盤行動”的踐行者,有了智能系統(tǒng)助力,他們對于每日菜品的用量、菜品剩余程度都能進行數(shù)據(jù)分析。
“精準管理后,利用大數(shù)據(jù),工作人員還可以了解食堂哪些菜受歡迎、哪些菜銷量不佳,以便進一步改進菜品。我們食堂推出了很多精品菜,讓師生可以選擇的菜品更加豐富,營養(yǎng)更加均衡。”吳敏說。
除了智慧食堂,揚州工業(yè)職業(yè)學(xué)院還從采購、驗收、儲存、加工、售賣等各個環(huán)節(jié),開展了全鏈條、全流程杜絕餐飲浪費行動。在沁春園、湖畔園、丁香園食堂推出了小份米飯,學(xué)生吃多少點多少,面條、炒面等主食分大小碗售賣,“按需定量”已成為食堂標配。
該校還充分利用重要時間節(jié)點,在全校范圍舉辦“反餐飲浪費海報、征文”等活動,充分調(diào)動大家厲行節(jié)約、反對浪費的主動性和自發(fā)性。


