元宵節已過，記者走訪揚州多家餐飲企業了解到，春節以來，在客流量爆發式增長的情況下，不少餐飲人已經連續半個多月堅守崗位，為廣大市民和游客服務。

【資料圖】

“00后”新揚州人

在忙碌中磨礪自己

上午9點，京華城一開門，星倫多自助料理餐廳的張彬就到崗忙碌起來。這個春節，他人生第一次沒有在老家過年，每天的客流量，讓他忙得腳不點地卻樂在其中。

“我印象最深的是，在燒烤檔輪崗時，虎皮鳳爪、香辣蟹只要一上餐臺就空，海鮮只要開始上客就烤個不停。”張彬出生于2001年，去年6月畢業于江海學院，盡管父母希望他回家鄉鎮江工作，但他還是選擇了留在揚州。“我想留在揚州闖一闖。”

“我們這個店的接待量不錯，忙碌可以讓我更快地成長。”春節以來，張彬一直在餐廳的中餐檔、燒烤檔、蒸檔輪崗，每天從早上9點上班忙到下午2點，下午4點開餐忙到晚上9點、10點是工作常態。

“我覺得‘00后’也很‘奧利給’！”店長姚菊出生于1999年，“這是我的第一份工作，今年春節期間，我們每天的接待量超過800人，大年初三、初四超過了1000人。因為太忙，大家都要堅守崗位，至今沒有得空休息。”

“在這里我能學到很多東西，人氣的回歸讓我感覺到餐飲行業有了更好的發展前景。”張彬告訴記者，春節期間，他的工資也比平常增加了不少。

“00后”首席技師

“世界美食之都”新力量

下午1:30，記者在趣園茶社見到產品研發部首席技師陳萍，她正在廚房炸空心麻球。陳萍是地道的“80后”，在她身邊忙碌著的都是“00后”和“90后”。魚子醬糍飯團、XO醬油端子、蓮花酥等淮揚點心的新品種，都出自他們之手。他們堅守的，不只是淮揚白案廚房，還有不斷推陳出新的揚州網紅打卡店新品。

每天凌晨4點半，陳萍和她的團隊就要出發到趣園上班了。“到店后，我們要做好各種點心的基礎準備工作，5:30進入工作狀態，6點客人進門就開始接待。”陳萍告訴記者，春節以來，趣園一直處于排隊模式，她和團隊都放棄了休息。

趣園的天鵝酥、馬蹄酥、蓮花酥等，均是在淮揚點心的基礎上進行改良而成。“含油量低、顏值高、口味好是我們的目標。”陳萍告訴記者，這些淮揚點心必須要做到傳承不守舊、創新不忘本，還要符合現代消費者的審美。“在研發過程中，我們還會注重挖掘背后的歷史故事，對于新淮揚點心的演繹可以改變人們對于揚州早茶的刻板印象。”

據了解，趣園的白案廚師團隊有不少畢業于揚州大學。“他們學歷高、肯吃苦、能創新，是‘世界美食之都’的新力量。”江蘇揚城一味餐飲管理有限公司副總經理陶曉東告訴記者。

“70后”餐飲經理

希望更多的人喜歡揚州

“今年春節，香宮中餐廳接待量超2019年同期兩倍，整體餐飲已經超越疫情之前水平。”揚州香格里拉大酒店自助餐飲副經理李治軍告訴記者。

這個春節，是李治軍近3年來最忙碌的一年，日行超2萬步是她的常態。“春節期間，我們的住店客人每天超400人，自助餐廳從早上5：40到崗開始忙碌，一早上要下200多碗面條。”李治軍告訴記者，她的工作就是及時了解客人需求，讓客人更加舒適地享受揚州早茶時光。

自助早餐到10點半結束，李治軍又開始忙著翻臺，準備中午11點半的午餐開餐，一直到下午2點，都處于腳不點地的狀態。稍作休息后，下午5點開始忙碌晚餐，一直到晚上10點。“我感覺很充實，煙火氣十足的揚州又回來了。”李治軍告訴記者，她老家在河南，在揚州已生活了30多年，在揚州香格里拉大酒店工作10年，每年大年三十都在酒店度過。去年兒子剛剛結婚，今年春節由于酒店忙碌，親家從南京來拜訪都沒有空在家接待。

“作為半個揚州人，我很高興地看到揚州的游客越來越多，有更多的人像我一樣喜歡揚州，并且因為美食、美景而愛上這個城市。”李治軍說。

實習生 熊蘇晉 揚州發布記者 孫炎 屠明娟 文/圖