近日

“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”

列入聯(lián)合國教科文組織

(相關(guān)資料圖)

人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄

茶

在中國浩繁的歷史長卷中

源遠(yuǎn)流長

一縷熱氣伴著茶香

氤氳出一片燦爛的茶文化

歷史上

中華茶藝歷經(jīng)多個(gè)階段

“唐代煎茶”

“宋朝點(diǎn)茶”

“明清泡茶”

最為盛名

“宋代點(diǎn)茶”

上承“唐煎”之古典

下啟“明清泡”之簡約

將中國飲茶之美

發(fā)揮得淋漓盡致

宋代《大觀茶論》等

都有所介紹

何為“點(diǎn)”？

又如何“點(diǎn)”？

“宋朝點(diǎn)茶”

多用團(tuán)茶

經(jīng)洗滌、蒸芽、壓片去膏

研末、拍茶、烘焙等工序

“宋代點(diǎn)茶”

起于“炙茶”

炙即烤

烤出茶味柔香

其次為碾茶

力度要柔

速度要?jiǎng)?/p>

使用多種器具

將茶餅?zāi)胫敛枘?/p>

接著是羅茶

羅即篩

羅細(xì)則茶浮

粗則沫浮

以絕細(xì)為佳

使茶色盡顯

茶末備足

隨之候湯

古人對(duì)茶飲的水溫亦頗有講究

水的沸騰程度需得當(dāng)

唐人便有三沸之說：

一沸：“如魚目，微有聲”

二沸：“緣邊如涌泉連珠”

三沸：“騰波鼓浪”

宋《大觀茶論》則言：

以“魚目蟹眼連繹迸躍”

即水剛沸騰時(shí)涌起蟹眼似的細(xì)小水泡

最為適度

點(diǎn)茶前還需熁盞

熏熱器具

以待茶湯

何謂點(diǎn)茶？

即在茶盞中放入茶末

再添熱水

調(diào)和成膏

一邊注入開水

一邊攪打擊拂

泛起湯花

宋人點(diǎn)茶還創(chuàng)造了特殊的茶具

“茶匙”和“茶筅”

茶匙可量取茶末

也用于擊拂茶湯

茶筅用于調(diào)攪粉末

以筋竹老者為之

點(diǎn)茶人手執(zhí)茶筅

攪拌并拂動(dòng)盞中茶湯

茶末上浮

茶面微糊

茶湯逐漸細(xì)膩

點(diǎn)茶人擷取茶粉

點(diǎn)畫圖案于茶湯中

增添飲茶樂趣

謂之茶百戲

茶色白 宜黑盞

茶湯蘊(yùn)于其中

如皓月當(dāng)空

宋人遷往新居

左鄰右舍要“獻(xiàn)茶”

鄰舍間請(qǐng)喝茶叫“支茶”

張擇端《清明上河圖》中

可見汴梁城內(nèi)茶坊飲茶的畫面

中國人愛茶

傳承千年

泡茶、品茶、論茶

通過茶葉體悟自然、感悟人生

中華茶文化

薪火相傳，生生不息

此一盞，與君共酌

統(tǒng)籌：焦旭鋒 姚玉潔

策劃：殷哲倫 趙逸赫

記者：趙逸赫

設(shè)計(jì)：殷哲倫

參與：李昂 龔嘉玲

新華社新媒體中心

新華社上海分社

聯(lián)合出品

鳴謝：上海市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)

上海市茶葉學(xué)會(huì)

上海市茗約文化