說起紫蘇你還只能想到紫蘇燒魚、紫蘇包壽司這樣的吃法嗎?最近，紫蘇這位常在餐桌上出現的“調味品”正悄然“進軍”飲品、甜品界，衍生成紫蘇奶茶、紫蘇蛋糕、紫蘇冰激凌等，成為了跨界“新寵”。

紫蘇的被人再認識，是否也預示著食品將打破原有的“定義”壁壘，發展成更多樣的融合食品?

茶飲界“巨頭”頻頻出招 盯準了紫蘇飲品

最近，喜茶官宣“夢華錄聯名”飲品，其中就有一款“紫蘇·粉桃飲”。據悉，這款飲品的靈感就來自于劇中趙盼兒的拿手飲品“紫蘇飲子”，官方介紹，該飲品選用新鮮的紫蘇葉子煮出紫蘇水，并搭配飽滿多汁的水蜜桃果肉制成。

除了喜茶之外，還有“LELECHA樂樂茶”“LINLEE·手打檸檬茶”等茶飲品牌都把目光瞄準“紫蘇”。LINLEE·手打檸檬茶(西溪銀泰城店)的工作人員介紹，在今年6月店里推出過一款限定“紫蘇桃冰檸茶”，整體顏色好看，口感清新，又有紫蘇的獨特香氣。樂樂茶(工聯cc店)工作人員說：“我們店在5月份，上新了‘紫蘇桃’系列飲品，其中‘恰恰紫蘇桃’售價為22元/杯，加1元錢還能加購一杯紫蘇桃子姜。銷量一直很好，大多數客人都對紫蘇做成飲品后的味道很好奇，并且在嘗試之后覺得確實味道很不錯。但現在這款飲品處于所有門店都沒有庫存的情況,下次補庫存的時間還不知道。”

紫蘇gelato、綿綿冰、蛋糕卷……

紫蘇甜品正在上演“三十六變”

除了飲品之外，“紫蘇”在甜品界也有了不小的“軍團”。“弗米商店·Foamy Foamy”在這個夏天推出了一款新口味gelato(意式冰激凌)——紫蘇桃子味。商店工作人員介紹：“紫蘇桃子味gelato售價為19元/球，消費者反饋都不錯，認為這個味道清新爽口‘很有夏日的感覺’。”同樣紫蘇也以“綿綿冰”的形象出現在了當季的甜品市場上，在天水街道的“Ohana Cake Boutique”商店里，紫蘇蜜桃綿綿冰售價為58元/份，里面包含了紫蘇蜜桃醬、水果干、芋圓等多種小料。

莜粿制(月明路店)更是上新了一款紫蘇蛋糕卷，店內負責人介紹：“這款上個月剛上新的蛋糕卷叫做‘玫瑰紫蘇梅子卷’，售價為27元/份，剛入口的口感是酸咸的，后續回味是甜的?？紤]到市場的接受度，所以這款蛋糕的味道主要是由玫瑰和話梅組成的，同時也保留了紫蘇的清香，希望帶給甜品愛好者們不同的味覺體驗。”

在浙江工業大學人文學院的張雷教授看來，諸如此類食品界的跨界創新已趨于常態，商家們紛紛開始有意識地創新。“現在是個創新驅動的時代，創新就意味著可能要打破原有的慣性思維，重新組合成新的東西。在食品界就體現為重組‘酸甜苦辣咸’這些口味，打破常規思維完成探索。在一定程度上，商家們頻頻創新是一個積極的經濟信號，同時也能刺激消費者保持著對探索的好奇，助推社會發展。”張雷說。

(實習記者 王瀾)